VANILLA.

Сладкие истории...

Image Slider

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ.

on
пятница, 28 июня 2019 г.
Привет! В последнее время я все чаще и чаще стала прибегать к помощи мультиварки, тем более в такую жару это очень актуально, нежели включать духовой шкаф. Выпечка получается очень хорошая, бисквиты пушистые. Для домашнего чаепития это отличная вещь! Я приготовила шоколадный пирог с творогом,который получился очень нежным и пушистым! Его можно приготовить так же в духовом шкафу. Для приготовления нам потребуется:

Творожная начинка:
• Творог 5% -250гр
• 1 яйцо
• 1ст. ложка сахара
• 1ст.л кокосовой стружки (можно без неё)
• 1ст.л муки
Бисквит:
• 3яйца
• 80гр сахара
• Ванильный экстракт или сахар
• 150 гр муки
• 5гр разрыхлителя
• 5гр соды
• 100гр кипятка
• 40гр какао
• 80гр растительного масла без запаха.
Приготовление:
Для творожной начинки смешать все ингредиенты. Сформировать небольшие шарики, уложить в чашу мультиварки или форму для выпечки. Предварительно смазать чашу маслом или специальным спреем.
Бисквит:
Яйца взбить с сахаром и ванильным экстрактом на большой скорости до пышной массы. (Около 10 минут).
Смешать муку с содой и разрыхлителем.
Какао растворить в кипятке. Ввести в яичную смесь муку, аккуратно перемешать спатулой. Добавить какао с кипятком, перемешать. В конце, ввести растительное масло. Полученную смесь вылить на творожные шарики. Выпекать на режиме Выпечка 1 час или в духовке при температуре 180 градусов минут 40.
Готовый пирог остудить, украсить по желанию. Я просто посыпала сахарной пудрой, так же можно залить шоколадной глазурью.
Быстрый, нежный пирог готов!!! Буду рада Вашим отзывам! 

Творожная запеканка "Детский сад ".

Да, да эта запеканка как в детском саду, я помню её вкус. Почему-то многие дети помнят запеканка и омлет. Я часто готовлю запеканку без муки, на крахмале, она очень нежная, но эта классическая, с добавлением манной крупы. Все просто и быстро,ну и конечно же ваша фантазия в начинке и декоре.
Ингредиенты:
• 580 гр творога
• 100гр сахара
• 3яйца С0
• 70 гр манной крупы
• Ванильный экстракт или сахар
• Орехи, корица, тростниковый сахар.
Приготовление:
1. Белки взбить с сахаром до устойчивых пик.
2. Творог +желтки +ваниль+манка пробить блендером или миксером.
3. Соединить белки с творожной массой, аккуратно при помощи спатулы. Можно добавить любые сухофрукты, орехи...
4. Форму смазать сливочным маслом и выложить творожную массу.
5. Сверху посыпать орешками, корицей, сахаром...
6. Выпекать при 180 градусах ,40минут.
7. Дать остыть, достать из формы.

Приятного чаепития! 

ПанаКотта "Клубника-Лайм "


Мороженое.

Жара!!! А значит самое время приготовить мороженое! Вкусное, домашнее, настоящее!!! Готовим с любыми ягодами и фруктами, орехами, пастами, сиропами.... Сегодня у меня фисташковое, так как фисташковой пасты много, нужно использовать! У меня нет мороженицы,поэтому готовим без неё .
Ингредиенты:
• 500 гр сливок 33%
• 150гр молока
• 3желтка
• 100гр сахара
• 30гр фисташковой пасты
• Фисташка очищенная
Приготовление:
Сливки взбить до средних пиков,убрать в холодильник.
Желтки смешать с сахаром. Молоко довести до кипения, вылить тонкой струйкой на желтки. Сварить крем англез, доведя желтки с молоком до температуры 82 градуса ,постоянно помешивая. Когда крем сварен убрать с огня и добавить фисташковую пасту. Хорошо пробить при помощи блендера. Дать остыть крему.
Соединить сливки с кремом при помощи силиконовой лопатки. На этом этапе можно добавить рубленную фисташку. Поместить полученную массу в контейнер и убрать в морозильную камеру. Через каждые 40минут смесь перемешивать венчиком или миксером. Повторить 3 раза.
Вот и всё!!!! Вкусное домашнее мороженое готово!!!!!
P.s. При приготовлении классического пломбира фисташковую пасту убираем, добавляем в крем стручок ванили или ванильный экстракт. 

Торт "Морковь-апельсин "

on
воскресенье, 12 мая 2019 г.
Как и обещала делюсь своим исполнением популярного морковного торта. Коржи хороши тем, что не требуют дополнительной пропитки, а прослойка не даёт сильной кислоты, что в совокупности даёт идеальный вкус.
Итак нам потребуется:

Морковные коржи:
• 200 гр тёртой моркови
• 250гр коричневого сахара
• 230гр муки
• 4 яйца С1
• Щепотка соли
• 10гр разрыхлителя
• 150гр растительного масла без запаха
• 100гр ореха пекан или грецкого, рубленного
• 2гр корицы
• Цедра 1 апельсина
Конфи Морковь-апельсин.
• 175гр пюре моркови
• 175 гр пюре апельсина
• 60гр сахара
• 5гр пектина NH
• 3гр желатина
• 30гр апельсина, порезанного мелкими кубиками.
• 0.5гр лимонной кислоты
Крем:
• 300гр карамельного шоколада
• 250гр маскарпоне
• 150гр сливок 33-35%
• Корица по желанию.
Приготовление:
1. Яйца, комнатной температуры,взбить с сахаром до пышной массы, около 10минут.
2. Просеять все сухие ингредиенты. Вмешать их в яичную массу силиконовой лопаткой.
3. Добавить масло, орехи, цедру апельсина и морковь, аккуратно смешать.
4. Тесто разложить в 3 кольца 18-20 см. Выпекать при 160 градусах, 40-50минут.
Выпекать в одном кольце не советую, так как тесто плотное и может остаться сыроватым.
5. Готовый бисквит остудить на решетке, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 5 часов.
Конфи:
1. Смешать пюре моркови и апельсина. Здесь можно взять детский сок морковь-апельсин с мякотью, идеально подойдет. Добавить кубики апельсина.
2. Сахар смешать с пектином. Желатин ззамочить в холодной воде в соотношении 1:6.
3. Пюре поставить на огонь . При температуре 35 градусов,ввести сахар с пектином, дождиком, постоянно помешивая венчиком.
4. Дать закипеть, проварить 1 минуту. Снять с огня, добавить желатин и корицу по желанию. Распределить в 2 кольца 16см и заморозить.
Крем:
1. Шоколад растопить в микроволновой печи импульсами по 20сек . Дать остыть.
2. Смешать шоколад, маскарпоне и сливки на малой скорости миксера до однородной массы.
Сборка:
Коржи промазать кремом, конфи, крем, корж, крем, конфи, крем, корж. Сделать черновую обмазку и убрать в холодильник минимум на 3 часа. Сделать финишное покрытие и задекорировать по желанию. Крем можно использовать такой же, он стабильный.
Срок хранения 24 часа при температура 5-8 градусов.
Приятного аппетита!!!!

Марципан!

on
воскресенье, 27 мая 2018 г.

Привет мои дорогие! Я сегодня к Вам с марципаном. Сегодня все чаще и чаще в рецептурах известных шефов встречается такой продукт как марципан. Что же это такое? Марципан-это сладкое лакомство состоящее из миндальной муки и сахара или сахарной пудры. Существует несколько легенд происхождения этого вкусного лакомства. Одна из которых гласит,что марципан придумали итальянцы,когда однажды был неурожай и им приходилось все делать из миндаля. Использование его очень широко,начиная от самостоятельных конфет,заканчивая лепкой фигурок. Во многих рецептах вы можете встретить например: марципан 60%,это значит,что на 100гр продукта приходится 60гр миндаля. Такой всемирно известный торты как Захер,содержит в своем составе марципан. А летний торт Фрезье,сверху покрывается марципаном,окрашенным в красный цвет,никаких желатиновых заливок!!!! Для многих,найти марципан в своем городе нелегко. Его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Главный ингредиент миндаль или миндальная мука. Приготовить марципан можно 2мя способами:холодным и горячим.
Холодный способ заключается в смешивании миндальной муки и сахарной пудры в равных количествах с добавлением нескольких капель яичного белка,до состояния пластилина,но не жидкого. Например:для получения 100гр марципана нам необходимо взять 50гр миндальной муки и 50гр сахарной пудры добавив несколько капель белка.
Горячий способ: 50гр миндальной муки,75гр сахара и 20гр воды.
Из воды и сахара сварить сироп,доведя его до температуры 118 градусов. В сироп всыпать миндальную муку и тщательно размешать,при этом не убирая с огня. Немного прогреть,буквально 1-2минуты. Получившейся массе дать остыть немного и сформировать нужную форму. Если масса все же крошится можно добавить несколько капель холодной кипяченной воды,Если же масса получилась излишне мягкая,просто добавьте немного сахарную пудру.
Вот и всё! Ваш марципан готов! Хранить его нужно в плёнке,вдали от посторонних запахов до 30дней.
Если же у вас проблема с покупкой миндальной муки,то ее можно приготовить самостоятельно,у меня в блоге есть рецепт!
Вот и весь секрет!
Готовьте с удовольствием!

Абрикосовый мармелад!

on
четверг, 17 мая 2018 г.

Привет! Сразу прошу прощения за долгое отсутствие, не всегда мы делаем то,что хотим.🙈. Сегодня я хочу развеять сомнения по-поводу мармелада. Кто-то скажет,Ну да,нашла что писать,легче некуда,фрукты,пектин и готово! Но нет.... Я хочу рассказать вам всю технологию и химию. Скажу сразу,Я не любитель мармелада,Но дети очень любят это лакомство и ради них стоить его сделать. В интернете,как и в мусорной корзине есть много всего и хорошего и плохого, но больше второго,после чего,приготовив по одному из рецептов,ты полностью разочаровываешся и бросаешь это гиблое дело! Рецепты там на 90% не работают,Либо информация преподнесена так,что в конце осталось миллион вопросов и ни одного ответа 🙈🤪. Для тех ,Кто знает меня лично понимают,что я слов на ветер не бросаю. Все что выходит из моих уст, будь то устно или письменно ,чистая правда!!! Я стараюсь преподнести материал нормальным языком. Сегодня поговорим о мармеладе,ведь впереди много ягод и фруктов и можно сделать это лакомство испробовав все вкусы!
Итак рецепт:
• 250гр пюре абрикоса
• 275гр сахара
• 7гр желтого пектина
• 40гр сиропа глюкозы
• 40гр тримолина (инвертированный сахар)
• 3гр лимонной кислоты.
Приготовление:
1. Приготовим пюре из абрикос или возьмем готовое замороженное пюре. Здесь можно взять пюре клубники,малины, соотношение ингредиентов такое же. Если же брать другие фрукты,такие как яблоки,рецепт будет другим, из-за наличия в них большего количества пектина.
2. Кладем пюре в посуду с толстым дном (обязательно)! Ставим на средний огонь и варим до температуры 40-45 градусов.
3. Берём от общего количества сахара (275гр) небольшую его часть,1/3 и смешиваем с желтым пектином. Это пектин яблочный или цитрусовый. В приготовлении мармелада мы используем именно жёлтый пектин,так как он необратим и образует стабильную мармеладную массу,которая хранится при комнатной температуре.
4. При достижении пюре 40 градусов, высыпаем дождиком пектин с сахаром. Очень активно мешаем венчиком,только им,так мы не дадим образоваться комочкам. Даём смеси закипеть, добавляем глюкозу и тримолин. Тримолин,зачем он нужен? Именно он предупреждает кристаллизацию и потерю влаги ,Это очень важно в мармеладе!!!
5. Активно мешаем наш мармелад,При этом измеряем температуру. Близкая температура достигается примерно на 8-10 минуте варки. Ваша смесь будет становиться густой, она может начать пригорать,поэтому необходимо все время мешать! Температура на термометра после достижения 100 градусов может все время сказать вперед и назад 102,104,101.... нужно просто ждать достижения 105-106 градусов. Еше один способ понять температуру: пар над вашим сотейником не понимается !!!
6. После достижения температуры 106 градусов добавляем лимонную кислоту,для стабилизации пектина и быстро пеемешиваем.
7. Сразу выливаем горячую смесь в заранее подготовленную рамку,16×16 или 18×18. Рамку кладем на силиконовый коврик. Ничего не пытаемся разровнять лопаткой,ложкой.... Можно немного подвигать ковриком для равномерного распределения пюре.
8. Через 5минут присыпаем немного сахаром,для того,чтобы мармелад не заветрился.
9. Оставляем для стабилизации и остывания,как правило на 10-12часов.
10. После стабилизации снимаем рамку,она будет очень легко отходить от мармелада,никаких ножей и вилок.
11. Нарезаем мармелад на квадратики или другие формы,на ваше усмотрение. Обваливаем в сахаре и готово!!!!
Мармелад готов и все счастливы!!! Хранить мармелад нужно в плотном контейнере с крышкой ,при комнатой температуре! Хранится до 30дней!!!
Открою секрет,для тех кто любит необычный вкус,можно сделать двойной,тройной мармелад с различными видами пюре ,просто выливая один вид на другой. Вариантов масса: клубника,малина,смородина,манго,маракуйя....
Приготовьте и вы мармелад,а я обязательно посмотрю и порадуюсь за Вас! И не стесняйтесь указывать меня в ваших постах если вы готовили по моим рецептам,мне приятно ,а Вам ВКУСНО! А если вы переживаете что рецепт узнают, это последний вопрос в нашем мире,кто ищет,тот всегда найдет,а для меня вы будете моей гордостью!!!!
Спасибо за Ваши ♥️.

Custom Post Signature

Custom Post  Signature