ЛЮБИМЫЙ МЕДОВИК.

Привет мои дорогие! Как ваши дела,Как поработали на праздники? Я вновь в строю и начну с рецепта.Сегодня начнем с медовика. Рецепт очень простой, справится сможет каждый. Это мой любимый и отработанный рецепт.
Рецепт на тортик диаметром 20-22см, вес примерно 1.5-1.8кг. Итак,приступим:
• 3 яйца
• 180гр тростникового сахара
• 70гр мёда
• 100гр сливочного масла
• 1.5ч.л соды
• 500гр муки
В сотейник помещаем яйца,сахар,сливочное масло,мёд. Ставим на огонь, помешивая дожидаемся растворения сахара и масла. Добавляем соду,дожидаемся побеления массы и появления пышной пены. Убираем с огня,даем остыть пару минут. Добавляем частями муку смешивая лопаткой или насадкой лопата в планетарном миксере. Тесто будет липнуть к рукам,но мы не в коем случае не добавляем лишнюю муку. По мере остывания текста,липкость уйдет. Разделяем тесто на 8 коржей и убираем в холодильник буквально на 15минут.
Достаем каждый кусочек из холодильника,тонко раскатываем и выпекаем на пергаменте или силиконовом коврике,при 200 градусах 5 минут. Не забывая проколоть вилкой корж в нескольких местах. После выпечки, горячий корж сразу обрезаем по форме , кольцом-резаком или острым ножом по нужной форме. Даем коржам остыть. Такой полуфабрикат можно хранить в холодильнике 7 дней,в пищевой пленке или в морозильной камере 30дней.
Теперь поговорим о креме. В медовике лично я предпочитаю заварной крем или дипломат,но знаю сто многие любят на вареной сгущенке,поэтому напишу его.
В чаше миксера смешать 500гр сметаны,желательно не меньше 30%жирности, 80гр вареной сгущенки или домашней карамели, 30гр мёда и по желанию добавить ваниль. Все хорошо взбить на средней скорости и ваш крем готов 😊.
Теперь остается промазать кремом каждый корж и украсить по желанию. Это может быть классический декор в виде крошки от коржей,или же можно выровнять крем чизом с шоколадом например.
Ну вот и всё ,вкусный тортик готов!!!
Жду фото ваших тортов 🎂😊

ЛИМОННЫЙ КУРД.

Привет!!! Я думаю что многие из вас сталкивались с названием курд, но иногда даже лень посмотреть что это такое и с чем его едят. Сегодня я поделюсь своим рецептом этого многофункционального лакомства. Курд - это американский десерт, он очень похож на заварной крем, но с добавлением соков или пюре фруктов. Курд используют как начинку для пирогов, рулетов,капкейков,прослойку в торты и как соус для блинов, панкейков.... и как самостоятельный десерт.  Самый распространеный -лимонный курд. Я очень его люблю и он практически всегда есть у меня в холодильнике, так как хранится он довольно долго. Не буду больше томить, идем на кухню. ..

• Ингредиенты:
• 4 желтка
• 100гр сахара
• цедра 1 лимона
• 70мл лимонного сока
• щепотка соли
• 70гр сливочного масла
• 3гр желатина

Приготовление:

Желатин замочить заранее в холодной воде в соотношении 1:6, то есть 3г в 18 гр воды. 

В сотейнике с толстым дном смешать желтки, сахар, лимонный сок, цедру. Поставить на медленный огонь. Варить постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет. Снять с огня, добавить соль и сливочное масло нарезанное на мелкие кубики, перемешать, ввести желатин. Дать остыть и убрать на ночь в холодильник! Все готово!!!

Так же можно приготовить курд на любом фруктовом пюре или соке с мякотью. Так же можно приготовить морковный, тыквенный курд, схема будет одинаковой. Ну вот и весь секрет!

До новых встреч! Всем творческих успехов и хорошего настроения!!!

СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ!!!!

Привет, привет! Вот наконец-то вернулись мы из поездки, добралась я к своей любимой кухне, к кондитерским игрушкам и вот снова я в строю, вперед к высоким целям!!!!! Наверно странно видеть новый пост именно о соленой карамели, после столь долгого отсутствия. А вот и нет! А пишу я его именно потому, что готовила сегодня тортик "Сникерс ", столь любимый всеми в последнее время. Тортик пока готовится к фотосессии, ждет в холодильнике, а я напишу о такой вкусной вещи, как соленая карамель. Если вы замечали, сейчас в очень многих десертах встречается соленая карамель. Что это такое и с чем ее едят???? Соленую карамель используют для прослойки в начинке торта, для декора кондитерских изделий, десертов ,мороженого, как самостоятельное лакомство в виде конфет. Готовится она очень просто, я бы даже сказал очень легко. Но все же многие никак не могут сделать идеальную консистенцию, у кого -то она просто сгорает, у кого-то берется комом. ... Я думаю дело техники и самое главное пропорций в рецепте. Сегодня я расскажу ,как сделать отличную карамель для ваших творческих фантазий. Итак начнем:-)
Нам понадобится 150 гр сахарного песка, 110 гр сливок 33 %, морская соль. Вот и все продукты!!!!! А теперь самое интересное, Приготовление!
Сахарный песок кладем в посуду с толстым дном, высыпаем горкой и ставим на СРЕДНИЙ огонь! НЕ МЕШАТЬ!!!!! Даем сахару раствориться. Как только сахар раствориться вливаем часть горячих сливок и не мешаем 15-20 секунд! Затем хорошо перемешать и влить оставшуюся часть сливок, перемешать. Все эти манипуляции со сливками мы проводим вне плиты. Затем карамель возвращаем на огонь и варим 3 минуты помешивая. После этого снимаем с огня , добавляем 2 щепотки морской соли ,перемешиваем,даем остыть и используем по назначению!!! Соль кладем по вкусу,можно меньше или больше.Готовим с душой и хорошим настроением и все непременно получится!
Всем хорошего настроения и творческих успехов!!!

ШОКОЛАДНО-МАСЛЯНЫЙ КРЕМ!!!

Всем летний привет!!! Сегодня хочу поделиться рецептом шоколадно-масляного крема! Этот крем идеален для шоколадных бисквитов, особенно для торта "Прага,с которого и началась история этого крема. Итак ,приступим
Ингредиенты :

• 1 желток
• 20 гр воды
• 120 гр сгущенного молока
• 200 гр сливочного масла
• 10гр какао 
• ванильный экстракт

Приготовление :

В сотейнике ,желток смешать с водой, добавить сгущенное молоко и тщательно перемешать. Поставить сотейник на очень медленный огонь или на водяную баню. Я делаю на медленном огне, так быстрее. Массу необходимо постоянно мешать, чтобы желток не сварился и ничего не пригорело ко дну посуды. Варим до загустения, на это уйдет примерно 15 минут. Оставляем остывать. 

В отдельной посуде смешиваем миксером сливочное масло и ванилин, в идеале если это будет экстракт ванили, а не этот ужасный горький порошок с едким запахом! Не пожалейте, купите 1 раз экстракт ванили и спите спокойно, ваша выпечка будет прекрасного запаха и вкуса! Но это отступление. .. Далее в масло добавляем небольшими порциями полученный заварной крем, постоянно смешивая миксером. После получения однородной массы добавляем какао, также тщательно смешиваем до однородной массы.  Еще хочу сказать о какао, никакого "Рот-Фронт " или " Красный Октябрь" в любимой всеми зеленой пачечке!!!! Если вы хотите действительно вкусный, ароматный, однородный крем, забудьте об этих пачках!!!Покупаем только качественное какао в специальных магазинах. У меня например бельгийское какао, позже напишу фирму здесь же, продается в пачках по 1 кг, стоит 900 рублей, возможно это для кого-то будет дорого, но поверьте это стоит того, такого аромата и вкуса вы давно не чувствовали!!! Это не сравнимо ни с какими Российскими производителями! 

Ну вот наш крем готов! Используйте его сразу или храните в холодильнике, не более 72 часов!

P.s : Этой порции крема хватит чтобы пропитать тортик из 3х коржей диаметром 20см. 

Вот такое какао у меня,я им больше чем довольна!!!!

ЗАВАРНОЙ КРЕМ И ДИПЛОМАТ!!!

Я очень люблю заварной крем и "Дипломат" ,он более нежный ,воздушный. Я всегда делаю с ним " Наполеон" и " Медовик". Но очень долго и часто я воевала с ним, добиваясь однородной структуры без комочков, пока не нашла 100 % рецепт. Приготовление очень простое, а результат потрясающий!!! Итак, нам потребуется :

• 500 мл молока
• 2 яйца
• 100 гр сахарного песка
• Кукурузный крахмал-30 гр
• Сливочное масло- 50 гр
• Сливки 33% -200 гр
• 1 стручок ванили. 

В сотейник наливаем молоко+ предварительно раскрытый стручок ванили и семечки. Ставим молоко на плиту и доводим до кипения. 

Отдельно взбиваем яйца с сахаром ,затем добавляем крахмал, тщательно перемешиваем. 

Горячую молочную смесь вливаем в яичную смесь через сито, при этом постоянно помешивая венчиком. Полученную массу вливаем обратно в сотейник и ставим на плиту, постоянно помешивая, доводим до кипения.  Добавляем сливочное масло, тщательно перемешиваем до его полного растворения. Затем даем остыть и используем!!! Чтобы на поверхности не образовалась пленка, накрываем пищевой пленкой в контакт с кремом. ЗАВАРНОЙ КРЕМА ГОТОВ!

Для более нежной, легкой текстуры в остывший крем добавляем предварительно взбитые сливки, перемешиваем лопаткой!ДИПЛОМАТ ГОТОВ!!!

Вот и весь секрет вкусного крема!!!!

Творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч! 

ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ!

Я не очень люблю придерживаться строгих правил в рецепте, за исключением некоторых,в которых требуется соблюдать все четко до миллиграмма.  В основном это касается кремов и начинок для тортов и пирожных. Одну и ту же основу можно сделать с разными кремами и вкус получится абсолютно разный. Поэтому я решила сделать тег" Крема и начинки" в котором буду писать о различных кремах,для каких десертов и выпечки они могут подойти, а потом можно будет экспериментировать с начинкой.

• Сегодня начну с самого простого ,часто мною использованного Творожного крема. Этот крем подойдет к фруктовым бисквитным тортам, булочкам Cinnabon,эклерам,капкейкам,кексам, маффинам. .... Для его приготовления нужно всего 3 ингредиента:
• Творожный сливочный сыр без всяких добавок(Альметте, Хохланд)
• Сахарная пудра
• Сливки для взбивания от 33% жирности, не меньше. 

Данные ингредиенты необходимо брать в пропорции 3:1:1, то есть например 300 гр сыра+100 гр сахарной пудры+100 гр сливок 33%. Данного количества хватит чтобы сделать средний тортик диаметром 20см.  

Для приготовления крема необходимо смешать все ингредиенты в чаще ,на средней ,затем высокой скорости миксера. Главное не перемешать, следить чтобы масса стала стабильной(должна браться пиком на ложке или венчике). Все ингредиенты можно сразу вместе смешать. Здесь можно добавить краситель или ягодное пюре, НО  при добавлении пюре, количество сливок уменьшаем наполовину, иначе крем будет жидким. Например : не 100гр сливок, а 50 гр сливок+50 гр пюре.  

Если вы не будете сразу использовать крем его нужно обязательно положить в холодильник!!! Хранить готовый крем не более 24 часов. 

Творческих успехов и Удачного дня! !!

P.s : Если вы читаете мой блог и готовите по моим рецептам ,мне будет ОЧЕНЬ приятно почитать об этом в комментариях,а еще лучше посмотреть на фото ваших шедевров! Ах, да, совсем забыла, делитесь с друзьями, готовьте ,вместе,ставьте лайки...... СОВСЕМ СКОРО РОЗЫГРЫШИ ДЛЯ ЧИТАТЕЛЕЙ!