ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ!

Я не очень люблю придерживаться строгих правил в рецепте, за исключением некоторых,в которых требуется соблюдать все четко до миллиграмма.  В основном это касается кремов и начинок для тортов и пирожных. Одну и ту же основу можно сделать с разными кремами и вкус получится абсолютно разный. Поэтому я решила сделать тег" Крема и начинки" в котором буду писать о различных кремах,для каких десертов и выпечки они могут подойти, а потом можно будет экспериментировать с начинкой.

• Сегодня начну с самого простого ,часто мною использованного Творожного крема. Этот крем подойдет к фруктовым бисквитным тортам, булочкам Cinnabon,эклерам,капкейкам,кексам, маффинам. .... Для его приготовления нужно всего 3 ингредиента:
• Творожный сливочный сыр без всяких добавок(Альметте, Хохланд)
• Сахарная пудра
• Сливки для взбивания от 33% жирности, не меньше. 

Данные ингредиенты необходимо брать в пропорции 3:1:1, то есть например 300 гр сыра+100 гр сахарной пудры+100 гр сливок 33%. Данного количества хватит чтобы сделать средний тортик диаметром 20см.  

Для приготовления крема необходимо смешать все ингредиенты в чаще ,на средней ,затем высокой скорости миксера. Главное не перемешать, следить чтобы масса стала стабильной(должна браться пиком на ложке или венчике). Все ингредиенты можно сразу вместе смешать. Здесь можно добавить краситель или ягодное пюре, НО  при добавлении пюре, количество сливок уменьшаем наполовину, иначе крем будет жидким. Например : не 100гр сливок, а 50 гр сливок+50 гр пюре.  

Если вы не будете сразу использовать крем его нужно обязательно положить в холодильник!!! Хранить готовый крем не более 24 часов. 

Творческих успехов и Удачного дня! !!

P.s : Если вы читаете мой блог и готовите по моим рецептам ,мне будет ОЧЕНЬ приятно почитать об этом в комментариях,а еще лучше посмотреть на фото ваших шедевров! Ах, да, совсем забыла, делитесь с друзьями, готовьте ,вместе,ставьте лайки...... СОВСЕМ СКОРО РОЗЫГРЫШИ ДЛЯ ЧИТАТЕЛЕЙ!

СОЧНИК С ТВОРОГОМ!!!

• Сижу в ночи, жду пока застынет курд на тортике,чтобы можно было украсить его и вспомнила ,что хотела написать рецепт сочников с творогом, которые сделала вчера на скорую руку. Само название очень двояко,  многие называют эту выпечку "Сочни" " Сочень" ,не знаю, для меня всю жизнь это был "Сочник с творогом" и никак иначе.  Хочу заметить что готовятся они ооочень легко и просто, а вкус получается как из детства! Мои дети очень его любят, да я тоже не прочь скушать с чаем или стаканом молока. Итак рецептик:
• 2 стакана муки
• 50 гр сливочного масла
• 2 яйца
• 0.5 стакана сахара
• 4 столовые ложки сметаны
• Щепотка соли
• 1 чайная ложка соды, без горки. 

Начинка :

• 250 гр творога
• 1 столовая ложка сахара
• 1 белок
• 1 столовая ложка сметаны
• 1 столовая ложка манной крупы
• 1 столовая ложка муки
• 1 пакетик ванильного сахара. 

Приготовление :

Сливочное масло предварительно заморозить и натереть на крупной терке. Добавить 2 яйца+сахар+сметану+соль, соду+муку. Все очень хорошо перемешать, замесить тесто. Оно получается очень эластичным, не липнет к рукам. Если необходимо можно еще немного добавить муки. 

Приготовим начинку. Для этого смешаем все ингредиенты.

Тесто раскатать в пласт, толщиной примерно 5 мм. Вырезать кружочки, можно стаканом или специальной формочкой с резным краем.  В серединку кладем начинку и накрываем ее как вареник. Края можно не защипывать, а можно защипнуть,это по-желанию. Готовые сочники выкладываем на противень, смазываем оставшимся желтком с небольшим количеством воды(не более 2 чайных ложек). Выпекаем при 180 градусах примерно 20-25 минут, до золотистого цвета. Важно не передержать их в духовке иначе они будут твердыми и будут крошиться. 

Ну вот и весь рецепт!  Я надеюсь он прийдется всем по душе, так как хлопот с ним нет, а вкус получается потрясающий!!

Приятного аппетита!  Творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч! 

КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ ДЛЯ ИДЕАЛЬНЫХ ТОРТИКОВ!

• Всем известно что для  большинства тортиков в основе лежит классический бисквит. На сегодняшний день рецептов бисквита очень много: на лимонаде,на пиве, на минеральной воде...... Иной раз читаешь и даже представить не можешь, что их этого выйдет. Сегодня хочу поделиться рецептом своего классического бисквита, который я часто использую и результатом очень довольна. Коржи получаются очень пышными, нежными, пружинят. Но прежде чем преступить к рецепту, хотелось бы напомнить ,что бисквитное тесто очень капризно, если у вас нет настроения или болит голова, лучше не браться, точно ничего не выйдет. Тесто не любит перемешивания столовыми приборами, лучше перемешивать силиконовый лопаткой, не любит сквозняки, НЕЛЬЗЯ открывать духовку в первые 15 минут и ставить необходимо тесто только в предварительно разогретую духовку!!!!Итак рецепт( для формы примерно 20-21см):
• 4 яйца
• 100 гр сахарного песка
• 100 гр муки
• 25 гр сливочного масла
• 1ч.л разрыхлителя
• 1 чайная ложка с горкой кукурузного крахмала 

Приготовление:

Отделить желтки от белков. Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков.  Медленно, не спеша, по одному добавляем желтки, не перестаем взбивать. 

В отдельной миске смешиваем муку+крахмал+разрыхлитель. 

В яичную массу медленно , просеивая вводим сухую смесь из муки, перемешиваем вручную, силиконовой лопаткой. Когда вся смесь введена, постепенно вмешиваем сливочное масло, предварительно растопив и остудив. Все перемешиваем ,аккуратно! Кладем полученную массу в форму для выпечки(смазать сливочным маслом) и сразу ставим в духовку,предварительно разогрев до 180 градусов. Выпекать 20-25 минут, готовность проверить деревянной палочкой. После того как бисквит готов, даем ему постоять в духовке 15 минут, СРАЗУ не вынимать!Через 15 минут достать из духовки, дать немного остыть, аккуратно вытащить из формы, выложить на решетку до окончательного остывания. 

Вот и весь рецепт! Напомню, по технологии, с готовым бисквитом можно работать не раньше чем через 5-6 часов после выпекания, во избежании неприятностей. И так же после пропитки должно пройти не меньше 6 часов, чтобы можно было приступить к сборке и декору вашего тортика! Но это уже другая история. .....

Всем творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч!!!!!

АПЕЛЬСИНОВО-МИНДАЛЬНЫЙ КЕКС!!!

• Как бы не говорили, что сладкоежкам не может надоедать сладкое, в том числе тортики или пирожные. ... НЕ ВЕРЬТЕ, все надоедает, хочется чего-то нового, необычного, порой даже соленого. Но сегодня речь будет не о соленом,но и не совсем притворно - сладком. Сегодня я хочу поделиться рецептом нежнейшего, необычного, вкусного кекса. Кекс будет апельсиновым с миндальной мукой, как замена пшеничной. От нее вкус будет совершенно иным, насыщенным, ярким с ароматом апельсинов. Кому интересно, присоединяемся, наша "Кухня" начинает работу. Итак ,нам потребуется:
• 2 больших апельсина
• 4 крупных яйца
• 200 гр сахарного песка
• 300гр миндальной муки
• 1ч.л разрыхлителя
• 1 стол.  ложка ликера(по желанию).

Апельсины помыть, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь, дать закипеть, огонь немного уменьшить. Дать прокипеть 25 минут, затем горячую воду слить, залить вновь холодной и повторить процедуру кипячения. Тем самым мы убираем горечь из апельсиновой корки. Апельсины крупно порубить вместе с кожурой, вытащив косточки. Затем ппюрировать блендером. 

Миндальную муку в идеале нужно подсушить в духовке, буквально 5 минут на 150 градусах, но я этот пункт опускаю. Но если вы видите, что миндаль начинает браться комками, лучше просушить.  Муку смешать с разрыхлителем и ликером. Добавить эту смесь к апельсиновому пюре, хорошо перемешать.
Желтки отделить от белков. Взбить желтки с 1/ 3 частью сахара до светлой пены, аккуратно вмещать эту смесь в основное тесто. Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивых пиков и так же вмещать в основное тесто ОЧЕНЬ АККУРАТНО!
Полученное тесто выложить в разъемную форму 22 см, предварительно смазав ее сливочным маслом. Выпекать кекс при 175 градусах 1-1.2 часа. Проверить готовность деревянной палочкой. После выключения духовки, дать постоять еще минут 10, затем вынуть и дать остыть. Снять с формы. Украсить такой кекс можно сахарной пудрой ,сахарной глазурью, шоколадом, сгущенным молоком. Вообщем полет фантазий!
Кекс получается ооочень ароматным, с насыщенным вкусом и послевкусием! На мой взгляд он идеален с чашечкой горького кофе или шоколада!
Приятного аппетита!  Творческих успехов! До новых встреч!

ВПЕЧАТЛЕНИЯ ОТ МАСТЕР - КЛАССА!!!!

Привет всем кто заглянул в гости на очередной пост! Как-то выбилась я из колеи, ничего не успеваю, столько мыслей, идей, вдохновения, но один большой минус -сил нет вообще, ни днем, ни ночью, ни утром. Наступают жаркие дни и я становлюсь как вареная. Но это все небольшие отступления от темы . Сегодня я хотела поделиться фото и мнениями о мастер классе ,на котором я побывала. Тема была : декорирование и сборка современных тортов, пирожное Macarons и трюфель ручной работы. Тема конечно неплохая, в ней можно изложить и узнать много новой информации. Впечатления от мероприятия, положительные.  Я не буду рассказывать весь процесс МК, скажу одно и честно- я очень хорошо провела время, отвлеклась от рутинных дел. Открыла для себя очень интересный крем на кокосовом молоке, очень нежный и вкусный получается. Приготовили мы 7 видов тортов, пирожные Macarons и несколько трюфелей. Пирожные Macarons не удались, скажу честно, туда я пошла по большому счету только из-за них, так как воюю я с ними давно, но в последние 2 раза я нашла с ними общий язык, но тем не менее решила пойти ,в надежде узнать секрет, которого возможно я не знаю. Но тем не менее ,я все равно благодарна нашему мастеру Ларисе Толстовой, за время проведенное вместе с нами, за рецепты, за хорошее настроение и вкусные торты. Ну а теперь покажу фото.

Ну это о наверно и все,что я хотела сегодня показать!
Творческих успехов и хорошего настроения всем!

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С КОРИЦЕЙ И НЕЖНЕЙШЕЙ МЕРЕНГОЙ!

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом очень простого и вкусного пирога, который сможет приготовить каждая хозяйка. Для многих из нас при слове "яблочный пирог" на ум приходит банальная шарлотка и еще что-то попроще. .. Сделав такой пирог, вы не оставите никого равнодушным, его будут просить сделать снова и снова! Итак, приступим.
Ингредиенты:

•  3 яйца 
• 1 стакан муки
• 100гр сливочного масла
• 4 ст. ложки сахара
• щепотка соли
• 2-3 крупных яблока
• 1 ст ложка сливочного масла
• 2 ст ложки меда
• 3 белка
• 1 стакан сахара. 

Приготовление :

1. Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками. 

2. На сковороде растопите масло с медом и карамелизуйте яблоки. Добавить 2 щепотки корицы и тщательно перемешать.Начинка готова. 

3. В отдельной посуде разотрите 3 желтка с сахаром и солью. Мой совет не добавлять сахар в тесто вообще, но для тех кто любит послаще можно добавить. Но мне кажется этот пункт опустим. Добавляем соль и размягченное сливочное масло, перемешиваем. Постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто. Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам. Если необходимо добавьте еще немного муки. 

4. Тесто выкладываем в разъемную форму для выпечки,предварительно смазав маслом и присыпав мукой,диаметром не менее 20см и распределяем его по форме руками, делая бортики примерно на 4 см. 

5. Сверху полученного коржа выкладываем начинку из яблок и отправляем в духовку на 25-30 минут при температуре 180 градусов. 

6. Белки взбить со стаканом сахара, до устойчивых пиков. 

7. Через 30 минут, достать пирог из духовки, распределить сверху начинки меренгу и вернуть в духовку на 10 минут. Можно включить конвекцию, чтобы меренга подрумянилась. 

8. Вынимаем из духовки, даем остыть, снимает форму. 

9. Пора заваривать свежий чай и наслаждаться вкусом ароматного яблочного пирога!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

ТОРТ " ШВАРЦВАЛЬД" или "ЧЕРНЫЙ ЛЕС"

Это торт наверняка знают многие, по его насыщенному шоколадному вкусу с вишневым послевкусием. Готовить его не составит труда, даже начинающей хозяйке, конечно прийдется немного повозиться, но это того стоит. Итак, приступим к рецепту.
Ингредиенты для бисквита:

• яйца -3 шт+3 желтка. 
• Сахар -150 гр
• Мука- 50 гр
• Крахмал- 30 гр
• Какао-30 гр
• Разрыхлитель-1 чайная ложка. 

Ингредиенты для ганаша:

• Темный шоколад ( не менее 70%)-100 гр
• Сливки 33% -100 гр

Ингредиенты для вишневого сиропа:

• вишня замороженная 300 гр
• Сахар -80гр. 

Ингредиенты для сырного крема:

• 300гр сливочного сыра(Хохланд)
• 200 гр сливок 33%
• 100гр сахарной пудры. 

Способ приготовления :

1. Отдельно в глубокой чаше смешать все сухие ингредиенты. 

2. Яйца смешать с сахаром и поставить на водяную баню. Помешивая, довести до 60 градусов, если нет термометра ,тогда до ощущения горячо - терпимо. 

3. После достижения температуры 60 градусов, яичную смесь взбить до пушистой массы.
4. Аккуратно смешать сухие ингредиенты и с яичной смесью. Лучше это делать силиконовой или деревянной лопаткой.
5. Полученное тесто кладем в форму и выпекаем 30 минут, при температуре 180 градусов. Из указанного количества ингредиентов получается тортик небольшой, диаметром 18 см, на 2 коржа. Если хотите 3 коржа, то состав необходимо увеличить в 2 раза.  Полученный бисквит необходимо разрезать пополам или же сразу выпекать 2 коржа, разделив массу пополам.
6. Готовим ганаш из темного шоколада. Для этого 100 гр шоколада ломаем на кусочки и заливаем 100 гр сливок. Ставим в микроволновую печь на 20секунд , вынимаем, перемешиваем венчиком, снова ставим на 20 секунд, перемешиваем венчиком до однородной массы.  Ганаш готов.
7. Готовим сироп.
Замороженную вишню промыть холодной водой несколько раз, затем засыпать сахаром и поставить на плиту, на медленный огонь. Довести до кипения и дать остыть.
8. Приготовить сырный крем.
Для этого в чашу помещаем холодный сырный сыр, наливаем очень холодные сливки, сахарную пудру и взбиваем до однородной консистенции густой сметаны. Нужно быть внимательным и не перебить сливки в масло.

9. Приступаем к сборке нашего торта. 

Каждый корж бисквита пропитать сиропом, затем промазать ганашем и выложить вишню. Сверху нанести творожный крем. Крем лучше наносить при помощи кондитерского мешка с простой насадкой, так масса равномерно ляжет на коржи. Затем повторить со вторым коржом. Третий корж просто пропитываем сиропом и поливаем ганашем. Поливать нужно ,когда ганаш еще чуть теплый и может стечь по стенкам коржей. Украшаем по желанию.
Вот и весь процесс, тортик готов. Дать постоять в холодильнике минимум 6-8 часов и можно кушать с ароматным чаем!!!!
Приятного аппетита!