СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ!!!!

Привет, привет! Вот наконец-то вернулись мы из поездки, добралась я к своей любимой кухне, к кондитерским игрушкам и вот снова я в строю, вперед к высоким целям!!!!! Наверно странно видеть новый пост именно о соленой карамели, после столь долгого отсутствия. А вот и нет! А пишу я его именно потому, что готовила сегодня тортик "Сникерс ", столь любимый всеми в последнее время. Тортик пока готовится к фотосессии, ждет в холодильнике, а я напишу о такой вкусной вещи, как соленая карамель. Если вы замечали, сейчас в очень многих десертах встречается соленая карамель. Что это такое и с чем ее едят???? Соленую карамель используют для прослойки в начинке торта, для декора кондитерских изделий, десертов ,мороженого, как самостоятельное лакомство в виде конфет. Готовится она очень просто, я бы даже сказал очень легко. Но все же многие никак не могут сделать идеальную консистенцию, у кого -то она просто сгорает, у кого-то берется комом. ... Я думаю дело техники и самое главное пропорций в рецепте. Сегодня я расскажу ,как сделать отличную карамель для ваших творческих фантазий. Итак начнем:-)
Нам понадобится 150 гр сахарного песка, 110 гр сливок 33 %, морская соль. Вот и все продукты!!!!! А теперь самое интересное, Приготовление!
Сахарный песок кладем в посуду с толстым дном, высыпаем горкой и ставим на СРЕДНИЙ огонь! НЕ МЕШАТЬ!!!!! Даем сахару раствориться. Как только сахар раствориться вливаем часть горячих сливок и не мешаем 15-20 секунд! Затем хорошо перемешать и влить оставшуюся часть сливок, перемешать. Все эти манипуляции со сливками мы проводим вне плиты. Затем карамель возвращаем на огонь и варим 3 минуты помешивая. После этого снимаем с огня , добавляем 2 щепотки морской соли ,перемешиваем,даем остыть и используем по назначению!!! Соль кладем по вкусу,можно меньше или больше.Готовим с душой и хорошим настроением и все непременно получится!
Всем хорошего настроения и творческих успехов!!!

ТОРТ "ПРАГА "!!!

Торт "Прага " является одним из классических тортов! Когда вспоминаешь его нежный шоколадный вкус, так и хочется выпить чай с таким кусочком торта. Готовится тортик довольно быстро, без лишних заморочек и пустой траты времени. Единственный минус который в нем можно быть, это то, что после приготовления, бисквит должен постоять на решетке в течение 8 часов и полностью остыть. Крем для этого тортика подходит Шоколадно-масляный, поэтому писать рецепт его приготовления я не буду, посмотреть можно Здесь Итак приступим.
Ингредиенты :

• 6 желтков
• 6 белков
• 150 гр сахарного песка
• 115гр муки
• 25 гр какао порошка
• 40 гр сливочного масла
• 50 гр абрикосового варенья

Приготовление :

Отделить желтки от белков. Взбиваем желтки с сахаром до белой пены. 

Отдельно взбиваем белки до стабильности, то есть до устойчивых пиков. 

В желтковую массу добавляем частями взбитые белки, перемешиваем аккуратно силиконовой лопаткой. Далее понемногу добавляем муку с какао, просеивая в тесто. Смешиваем лопаткой до однородной массы. В конце добавляем растопленное и остывшее сливочное масло. Выливаем тесто в форму 20см, ставим в духовку на 30 минут при 200 градусах. 

Готовый корж вынимаем из формы, кладем на решетку и оставляем на 8 часов . Через 8 часов приступаем к сборке торта.  Корж разрезаем на 3 равные части. Разрезать ровно корж можно различными способами: специальной струной, шелковой нитью, ножом. Для тех у кого нет струны, я в ближайшем будущем напишу пост с фото, как это легко сделать ножом. 

После того, как корж разделен на 3 части ,его нужно пропитать кремом. Для этого при помощи кондитерского мешка ,у кого нет, можно при помощи обычного пакета со срезаным концом, наносим крем поочередно на коржи. После того как нанесли крем на верхний корж, торт нужно убрать в холодильник на 1 час. Тем временем нужно сделать ганаш, для покрытия им торта. В этом рецепте я сделала ганаш из шоколада и сливочного масла. 100 гр горького шоколада растопить на водяной бане или в микроволновой печи, добавить 100 гр мягкого сливочного масла, тщательно перемешать до однородной массы. Шоколад нужно брать чистый без орехов. У меня сделан ганаш из шоколада с фундуком,так как срочно нужно было сделать заливку, а нужного шоколада не оказалось. Не делайте так!!!!!  Достаем охлажденный торт и поливаем его полученным ганашем, равномерно его распределяем, не забывая о боках. Верх торта украшаем по желанию. Обычно это паутинка из шоколада, но у меня другой вариант.

Ну вот и весь рецепт! Всем творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч! 

ШОКОЛАДНО-МАСЛЯНЫЙ КРЕМ!!!

Всем летний привет!!! Сегодня хочу поделиться рецептом шоколадно-масляного крема! Этот крем идеален для шоколадных бисквитов, особенно для торта "Прага,с которого и началась история этого крема. Итак ,приступим
Ингредиенты :

• 1 желток
• 20 гр воды
• 120 гр сгущенного молока
• 200 гр сливочного масла
• 10гр какао 
• ванильный экстракт

Приготовление :

В сотейнике ,желток смешать с водой, добавить сгущенное молоко и тщательно перемешать. Поставить сотейник на очень медленный огонь или на водяную баню. Я делаю на медленном огне, так быстрее. Массу необходимо постоянно мешать, чтобы желток не сварился и ничего не пригорело ко дну посуды. Варим до загустения, на это уйдет примерно 15 минут. Оставляем остывать. 

В отдельной посуде смешиваем миксером сливочное масло и ванилин, в идеале если это будет экстракт ванили, а не этот ужасный горький порошок с едким запахом! Не пожалейте, купите 1 раз экстракт ванили и спите спокойно, ваша выпечка будет прекрасного запаха и вкуса! Но это отступление. .. Далее в масло добавляем небольшими порциями полученный заварной крем, постоянно смешивая миксером. После получения однородной массы добавляем какао, также тщательно смешиваем до однородной массы.  Еще хочу сказать о какао, никакого "Рот-Фронт " или " Красный Октябрь" в любимой всеми зеленой пачечке!!!! Если вы хотите действительно вкусный, ароматный, однородный крем, забудьте об этих пачках!!!Покупаем только качественное какао в специальных магазинах. У меня например бельгийское какао, позже напишу фирму здесь же, продается в пачках по 1 кг, стоит 900 рублей, возможно это для кого-то будет дорого, но поверьте это стоит того, такого аромата и вкуса вы давно не чувствовали!!! Это не сравнимо ни с какими Российскими производителями! 

Ну вот наш крем готов! Используйте его сразу или храните в холодильнике, не более 72 часов!

P.s : Этой порции крема хватит чтобы пропитать тортик из 3х коржей диаметром 20см. 

Вот такое какао у меня,я им больше чем довольна!!!!

ЗАВАРНОЙ КРЕМ И ДИПЛОМАТ!!!

Я очень люблю заварной крем и "Дипломат" ,он более нежный ,воздушный. Я всегда делаю с ним " Наполеон" и " Медовик". Но очень долго и часто я воевала с ним, добиваясь однородной структуры без комочков, пока не нашла 100 % рецепт. Приготовление очень простое, а результат потрясающий!!! Итак, нам потребуется :

• 500 мл молока
• 2 яйца
• 100 гр сахарного песка
• Кукурузный крахмал-30 гр
• Сливочное масло- 50 гр
• Сливки 33% -200 гр
• 1 стручок ванили. 

В сотейник наливаем молоко+ предварительно раскрытый стручок ванили и семечки. Ставим молоко на плиту и доводим до кипения. 

Отдельно взбиваем яйца с сахаром ,затем добавляем крахмал, тщательно перемешиваем. 

Горячую молочную смесь вливаем в яичную смесь через сито, при этом постоянно помешивая венчиком. Полученную массу вливаем обратно в сотейник и ставим на плиту, постоянно помешивая, доводим до кипения.  Добавляем сливочное масло, тщательно перемешиваем до его полного растворения. Затем даем остыть и используем!!! Чтобы на поверхности не образовалась пленка, накрываем пищевой пленкой в контакт с кремом. ЗАВАРНОЙ КРЕМА ГОТОВ!

Для более нежной, легкой текстуры в остывший крем добавляем предварительно взбитые сливки, перемешиваем лопаткой!ДИПЛОМАТ ГОТОВ!!!

Вот и весь секрет вкусного крема!!!!

Творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч! 

ВОЗДУШНЫЕ БУЛОЧКИ ИЛИ БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ!

Я очень люблю базовые рецепты, тем более в тесте, нашла для себя идеал и делай что хочешь, хоть пироги с начинкой, хоть пирожки, хоть булочки. ... Сегодня расскажу об одном из таких рецептов. Рецепт теста о котором пойдет речь идеально подходит для булочек, пирожков с начинкой, пирогов .... естественно речь идет о выпечке в духовке. Мои дети очень любят просто булочки с изюмом, поэтому именно о них и пойдет речь, НО ПОВТОРЮСЬ, с этим тестом можно делать что угодно и лепить что хочется. Итак приступим.

• Ингредиенты :
• 350 гр муки
• 150 мл молока
• 2 яйца
• 7г сухих дрожжей
• 1/2 ч.л соли
• 50 гр сахара
• 70 мл подсолнечного масла
• Для смазывания 1 яйцо+1 ложка молока или воды. 

Приготовление :

Яйца, комнатной температуры, смешать с маслом. Масло лучше брать совсем без запаха и привкуса,на мой взгляд лучше всего "Золотая семечка". 

В отдельной посуде смешиваем теплое молоко с дрожжами. Добавляем сахар, перемешиваем и сюда же добавляем яичную смесь с маслом.  

В полученную массу добавляем понемногу муку, просеивая ее, обязательно. Хорошо вымешиваем тесто, чтобы оно отходило от рук, больше муку НЕ ДОБАВЛЯТЬ! Только мешать! Минут 10-15. Готовое тесто выложить в миску ,накрыть влажным полотенцем или пищевой пленкой и сверху сухое полотенце. Поставить в теплое место на 1 час, пока тесто не увеличиться в размере в 2-3 раза. Затем обмять и дать постоять еще 40 минут. 

Готовое тесто выкладываем на стол и приступаем к творчеству. У меня это просто круглые булочки с изюмом, кстати забыла, изюм добавляем в конце замеса теста. Формируем булочки, выкладываем на противень на расстоянии 3-5 см друг от друга, накрываем булочки сухим полотенцем и даем отдохнуть 30-40 минут.  Затем аккуратно смазываем яйцом, желательно мягкой кисточкой, и отправляем в духовку на 12-15 минут при 180градусах. По готовности, вынимаем из духовки, даем остыть, снимаем с противня, накрываем сухим полотенцем ,так они будут еще нежнее. 

Вот и весь рецепт!  Мы любим сварить  какао и наслаждаться вкусом!!! 

Приятного аппетита! Творческих успехов!

P.s. Из этого количества теста получается 10-11 больших булочек. 

ТОРТИК " ПТИЧЬЕ МОЛОКО ".

Ну вот наконец и добралась я к этому практически всеми любимому тортику. Готовлю его довольно часто, так как он очень прост в приготовлении. До того ,как я рискнула приготовить этот тортик, я всегда представляла, что приготовить его можно только в цеху или как минимум с большим количеством яиц( 10-15) , пока не убедилась в обратном. Его прекрасно можно приготовить используя всего 4 яйца, да, да, я не ошиблась ВСЕГО 4!!!! из которых 2 на коржи, а 2 на суфле, фантастика, не правда ли???? Прежде чем приступить к рецепту, напишу немного о том, как его готовлю я. Я предпочитаю в тортике 2 слоя бисквита, кто любит суфле вполне возможно сделать на 1 корже и залить сверху суфле. Если будете делать на 1 корже, ингредиенты в тесте уменьшаем в 2 раза,иначе слой получится очень толстым. Данное количество ингредиентов подходит для формы 18-20 см, если взять форму больше, он будет низким,по фото видно, последний раз я взяла форму примерно 23, получился низкий, когда беру 18, получается супер! Для приготовления суфле хорошо бы иметь термометр, но если его нет, я расскажу как определить нужную температуру. Итак рецептик :

Коржи:

• 100 гр сливочного масла
• 100 гр сахарного песка
• 2 яйца
• 140 гр муки
• 1ч.л ванильного сахара

Суфле:

• 2 шт белка
• 330 гр сахара
• 5 гр агар-агара
• 140гр холодной воды
• 120 гр сливочного масла
• 100гр сгущенного молока

Приготовление:

Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром на максимальной скорости. Добавляем 2 яйца и ванильный сахар, продолжая взбивать. Всыпаем муку и перемешиваем силиконовой лопаткой до однородной массы. Получится крутое тесто, так и должно быть. Делим тесто на 2 части. На пергаменте рисуем карандашом круг, размером с вашу форму, переворачиваем бумагу и кладем ложкой тесто по контуру, немного больше круга.  Духовку разогреть до 230 градусов и выпекать 10 минут, до появления легкого румянца. Все, коржи готовы! Вынимает, СРАЗУ обрезаем по размеру формы, я делаю это кольцом в котором формую торт,  и кладем на решетку остывать.  Тем временем приступим к самому интересному, суфле. Агар (5 гр) замочить в холодной воде(140 гр) на 10 минут. Затем, переливаем агар в сотейник и нагреваем до кипения, помешивая. Как только агар закипит, добавляем сахар и на сильном огне доводим до кипения, масса начнет сильно пениться. Берем термометр и нагреваем до 110градусов. Если термометра нет, то данная температура будет достигнута примерно на 6 минуте после закипания. Сироп должен стекает с лопатки непрерывной нитью, тогда все готово! Сироп убираем с огня, остужаем до 80 градусов, примерно 5-10 минут. 

Отдельно в миске взбиваем белки на средней стабильной скорости до образования стойкой пены. Затем, очень аккуратно,тонкой струйкой,  по стенке чаши ,вливаем сироп с агаром. Увеличиваем скорость до максимума. Когда масса станет плотной, ВВОДИМ, НЕ КЛАДЕМ, сливочное масло. (Мягкое).Это значит по чайной ложечке. Затем так же аккуратно вливаем сгущенное молоко. ВАЖНО: Сгущенка должна быть качественной иначе ничего не получится!!! Можно количество сгущенки уменьшить до 60, для тех кто не любит очень сладко. Массу хорошо взбить. Готово!

На дно формы или кольца кладем корж, сверху заливаем 1/2 суфле, сверху аккуратно кладем второй корж, залить суфле. Поверхность аккуратно выровнять и убрать в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь. Затем украсить по желанию, я заливаю ганашем или карамелью. Ну вот и весь рецепт этой вкусняшки! Всем творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч! 

P.s : Жду фото ваших тортиков!

ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ!

Я не очень люблю придерживаться строгих правил в рецепте, за исключением некоторых,в которых требуется соблюдать все четко до миллиграмма.  В основном это касается кремов и начинок для тортов и пирожных. Одну и ту же основу можно сделать с разными кремами и вкус получится абсолютно разный. Поэтому я решила сделать тег" Крема и начинки" в котором буду писать о различных кремах,для каких десертов и выпечки они могут подойти, а потом можно будет экспериментировать с начинкой.

• Сегодня начну с самого простого ,часто мною использованного Творожного крема. Этот крем подойдет к фруктовым бисквитным тортам, булочкам Cinnabon,эклерам,капкейкам,кексам, маффинам. .... Для его приготовления нужно всего 3 ингредиента:
• Творожный сливочный сыр без всяких добавок(Альметте, Хохланд)
• Сахарная пудра
• Сливки для взбивания от 33% жирности, не меньше. 

Данные ингредиенты необходимо брать в пропорции 3:1:1, то есть например 300 гр сыра+100 гр сахарной пудры+100 гр сливок 33%. Данного количества хватит чтобы сделать средний тортик диаметром 20см.  

Для приготовления крема необходимо смешать все ингредиенты в чаще ,на средней ,затем высокой скорости миксера. Главное не перемешать, следить чтобы масса стала стабильной(должна браться пиком на ложке или венчике). Все ингредиенты можно сразу вместе смешать. Здесь можно добавить краситель или ягодное пюре, НО  при добавлении пюре, количество сливок уменьшаем наполовину, иначе крем будет жидким. Например : не 100гр сливок, а 50 гр сливок+50 гр пюре.  

Если вы не будете сразу использовать крем его нужно обязательно положить в холодильник!!! Хранить готовый крем не более 24 часов. 

Творческих успехов и Удачного дня! !!

P.s : Если вы читаете мой блог и готовите по моим рецептам ,мне будет ОЧЕНЬ приятно почитать об этом в комментариях,а еще лучше посмотреть на фото ваших шедевров! Ах, да, совсем забыла, делитесь с друзьями, готовьте ,вместе,ставьте лайки...... СОВСЕМ СКОРО РОЗЫГРЫШИ ДЛЯ ЧИТАТЕЛЕЙ!