Macarons -ВСЯ ПРАВДА ВЫПЕЧКИ!!!!

Приветствую всех в моем блоге! Да, да, я знаю что забросила я блог,ничего не пишу. ... Но обещаю,  блогу быть! ОН БУДЕТ ЖИТЬ! Честно, честно, даю слово, исправно вести блог, писать самые интересные и правдивые рецепты!
В последнее время я делала ооочень много Macarons, для тех кто  не знает о них, но очень хотел бы узнать, это маленькие ,миндальные,французские пирожные с различными начинками. Весь мир только и говорит об этих малышах,о их вкусах, о том как они прекрасны ,как огромно их разнообразие вкусов! Я испортила и выкинула не один килограмм миндальной муки, было пролито немало слез ночами. .... Но я добилась своего,я с ними подружилась и теперь мы понимаем друг друга. Перед тем как перейти к самому рецепту, я хочу написать некоторые нюансы, который помогут добиться хороших результатов. Прежде всего в приготовлении этого капризного десерта нужно учитывать ВСЁ!
1. Миндальная мука должна быть очень мелкого помола, она должна быть сухой. Если вы видите что она влажная и берется в комок, просушите ее в духовом шкафу минут 10 при температуре 100 гр.
2. Коврик на которых выпекают крышечки для будущих пирожных, должен быть хорошего качества, не скупитесь на коврик. Говорю сразу на пергаменте ничего не получится, тем более на том, что продают в магазине. Может подойти пергамент с покрытием, но это дорогая вещь, лучше приобрести коврик ,например Silikomart.
3. Насадка для отсаживания-трубочка 0.8-1 см.
4. При приготовлении макаронажа на французской меренге,только сухой краситель.
5. Самое главное точность-все должно быть строго по граммам, для этого вам понадобятся весы.
6. Белки желательно состарить. Для этого отделяем белки от желтков. Желтки кладем в баночку, накрываем пищевой пленкой, делаем в ней небольшую дырочку и ставим в холодильник. Хранятся белки до 30дней. Перед тем как готовить пирожные, белки достать из холодильника минимум за сутки до приготовления.
7. Самое главное хорошее настроение и вера в себя и тогда ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ!!!
Это основные моменты, остальные будут разбираться по ходу рецепта.
Сегодня я расскажу о приготовлении Macarons, на французской меренге,это наиболее простой способ получить хороший результат. Для новичков советую начать именно с него.
Рецепт Macarons Алена Дюкасса.
●110 гр миндальной муки
●225 гр сахарной пудры
● 125гр состаренных белков
● 50 гр сахара
● сухой краситель по желанию.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1)Миндальную муку смешать с сахарной пудрой, просеять через сито 1-2 раза.
2) Белки взбиваем на средней скорости до однородного состояния. Когда пузырьки будут одного размера, постепенно добавляем сахар смешанный с сухим красителем. Взбиваем белки с сахаром до стабильной меренги, до состояния немного спадающих пиков, нельзя перебить белок!!!!!
3) В Миндальную муку добавляем полученную меренгу, частями, в 2-3 раза. Смешиваем аккуратно, силиконовой спатулой снизу вверх, при этом стараемся растереть все в однородную массу. Смешиваем до состояния стекающей ленты, но масса не должна течь очень сильно.
4) Заполняем кондитерский мешок полученной массой, с насадкой трубочкой 1 см.
5) Отсаживаем Macarons на силиконовый коврик ,на расстоянии примерно 5 см друг от друга в шахматном порядке.
6) Оставляем их подсушиваться при комнатной температуре на 30-60 минут. При прикосновении пальцем к поверхности Macarons ,палец должен оставаться сухим, это говорит о том, что они готовы к выпечке.
7) И теперь самое интересное,ВЫПЕЧКА!
Выпекаются пирожные при температуре 140-175 градусов. И здесь все зависит от духовки. Для меня идеальная температура 140 на конвекции 5 минут, затем только низ. Время выпечки 12-18 минут. Здесь как рулетка, на 4-5 минуте начнут появляться юбочки, если их нет-неудача!!! Если вы видите что они слишком большие, откройте аккуратно духовку,чтобы выпустить воздух. В любом случае, духовку нужно открыть на 4 и 8 минуте выпечки. Как только крышечки будут плотными сверху, но немного отделаться от юбочки -все готово.
На этом этапе, достать из духовки, сразу снять с противня и дать остыть!!! Аккуратно отделить от силиконового коврика. Крышечки нужно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике, не больше 2 недель. Если вы не собираетесь сразу делать начинку, можно хранить в морозилке до 30 дней как пустые ,так и с начинкой.
Ну вот и все секреты!!! Я уверена, что все получится! На днях я напишу о самых популярных начинках для них, ну а пока жду отчетов  и вопросов о вашей работе!!
Всем удачного дня и хорошего настроения!

ВАНИЛЬНЫЕ КАПКЕЙКИ!

• Доброго ,жаркого ,летнего времени суток!!!Знаю, знаю, виновата, обещала давно этот рецепт, еще и много других,но с временем пока не очень, то одно ,то другое, то болеют дети и с ними вместе. Но исправлюсь, обязательно! Да, забыла ,я еще делаю новый сайт, хочу чтобы все было в одном месте и кулинария и скрапбукинг и возможность сделать заказ кто хочет и поболтать. .. А сегодня напишу рецепт нежнейших, пушистых ванильных капкейков. Хочу здесь сразу оговорить и сказать, что для меня ванильная выпечка, это только та, в которой я использую именно ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ, никаких ванильных сахаров и ванилина в пакетике за 10р. .. Когда вы попробуете выпечку с настоящим экстрактом, вы меня поймете. Ну можно один раз выделить 350-400 рублей за баночку экстракта 50 мл, поверьте его хватит надолго, в тесто его нужно всего 3-4 капли, а результат не оставит себя ждать.  Ну вообщем и все из отступлений, а сейчас собственно рецептик :

Ингредиенты:

• 80гр мягкого сливочного масла
• 100гр сахара
• 2 крупных яйца
• 150 гр муки
• 50 мл молока
• 1ч.л разрыхлителя
• ванильный экстракт
• Щепотка соли. 

Приготовление : Мягкое сливочное масло, сахар и ванильный экстракт взбиваем на средней скорости до пышности,сследим, чтобы не перебить.  Осторожно, по одному вводим яйца, продолжая взбивать.  Затем добавляем половину просеянной муки, примерно 75 гр,разрыхлитель, соль, взбиваем. Добавляем 50 мл теплого молока ,взбиваем и высыпаем оставшуюся муку. Полученной смесью заполнить формочки для капкейков на 3/4 формы, это примерно 1 столовая ложка. Выпекаем 20 минут при 170 градусах, на режиме верх-низ.  После истечении указанного времени вынимаем из духовки и даем остыть 5 минут в форме и затем на решетке. Капкейки готовы!!!Осталось только сделать шапочку из крема, но это другая история. Я очень люблю творожный крем, он очень хорошо держит форму и не течет. Так же можно использовать меренгу ,рецепт ее я напишу позже. 

Ну вот и все на сегодня! 

Приятного аппетита! Творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч! 

ИНВЕРТНЫЙ СИРОП-ЗАМЕНА ГЛЮКОЗЫ!

Привет-привет! Нет, нет, я не пропала, просто много дел навалилось сразу. .... Сегодня речь пойдет о инвертном сиропе. Что это такое спросите вы??? Это самая настоящая замена глюкозного,кленового или кукурузного сиропа. Эти сиропы используются в кондитерских изделиях, для изготовления гляссажей и других покрытий десертов. Наверное каждый видел эти чарующий торты и пирожные с зеркальным покрытием, в котором видишь свое отражение, как в зеркале. Вот это и есть тот самый гляссаж, в состав которого входит обязательно сироп глюкозы. Для любителей побаловаться на кухне и сотворить что-то новенькое из евродесертов,становится проблема с приобретением глюкозы, так как продают ее в больших количествах, по 5 кг и более. Вот здесь нас спасает инвертный сироп, который очень легко и просто приготовить в домашних условиях. Я не буду писать отдельно ингредиенты, так как их мало, а напишу сразу одним текстом. Итак, как его сделать:

В сотейник с толстым дном( можно и кастрюлю) ,помещаем 350 гр сахарного песка+150 гр воды и 2 гр лимонной кислоты(щепотка),перемешиваем,ставим на огонь ,доводим до кипения. Как только смесь начнет закипать, делаем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим в течение 45 минут. По истечении указанного времени, убираем с плиты, добавляем 1 щепотку соды, примерно 2 гр, перемешиваем,даем остыть. Сироп готов! Готовый сироп переливаем в банку и храним при комнатной температуре 2-3 недели, в холодильнике 3-4 недели.  Из полученного сиропа делаем гляссаж. Но это совсем другая история, которую я напишу в ближайшие дни.
Ну вот и все на сегодня. Спасибо за внимание! Всем творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч! 

ДЕСЕРТ "ПАВЛОВА"!

Вот и настал сезон ягод и фруктов и можно с легкостью приготовить такой же легкий, воздушный десерт Анна Павлова. Готовится он довольно легко и просто. Можно приготовить порционные пирожные, можно и отдельно в виде торта. В моем холодильнике много персиков и абрикос, поэтому я приготовила небольшой тортик. Скажу сразу этот десерт должен быть съеден сразу,в течение часа после его приготовления иначе будет просто каша. Итак, рецепт:на форму d=20см

• 100 гр белков
• 200 гр сахарной пудры
• 1 1/2 (полторы)  чайной ложки кукурузного крахмала
• 1/2 чайная ложка яблочного или винного уксуса. 
• сливки  жирностью 33% и выше

Приготовление :

Отделить желтки от белков. Взбиваем белки на ССРЕДНЕЙ скорости до получения пышной однородной массы. Постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать на средней скорости до стабильности, затем ставим скорость на максимум и взбиваем еще 1-2 минуты, для закрепления меренги. Затем добавляем крахмал и винный уксус и перемешиваем аккуратно силиконовой лопаткой до однородной массы. Меренга готова! Берем пергамент, отмечаем на нем 2 круга, диаметром 20см, переворачиваем бумагу и наносим меренгу не заходя за края круга. Внутри делаем углубление небольшое. Стараемся сделать красиво!

Отправляем коржи выпекать в духовку на 45-50 минут при 150 градусах. Многие пекут на 100 градусах 1.5 часа, но меня устраивает эта температура и время, коржи получаются отличными, с хрустящей корочкой и нежной начинкой внутри, то ,что надо! 

Готовим крем! В классическом рецепте крем -это взбитые сливки с сахарной пудрой, можно взбить просто сливки без сахара, так как коржи достаточно сладкие. Можно использовать заварной крем Дипломат, я делала именно с ним, так как у меня он был готов в холодильнике. Рецепт его можно посмотреть Здесь.  Ну вот наверно и все! Теперь сборка. Коржи+крем+ягоды и фрукты(немного) ,затем повторяем. Теперь можно пить чай и наслаждаться этим нежным ,легким ,летним десертом!

Всем хорошего настроения и творческих успехов! !! До новых встреч! 

СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ!!!!

Привет, привет! Вот наконец-то вернулись мы из поездки, добралась я к своей любимой кухне, к кондитерским игрушкам и вот снова я в строю, вперед к высоким целям!!!!! Наверно странно видеть новый пост именно о соленой карамели, после столь долгого отсутствия. А вот и нет! А пишу я его именно потому, что готовила сегодня тортик "Сникерс ", столь любимый всеми в последнее время. Тортик пока готовится к фотосессии, ждет в холодильнике, а я напишу о такой вкусной вещи, как соленая карамель. Если вы замечали, сейчас в очень многих десертах встречается соленая карамель. Что это такое и с чем ее едят???? Соленую карамель используют для прослойки в начинке торта, для декора кондитерских изделий, десертов ,мороженого, как самостоятельное лакомство в виде конфет. Готовится она очень просто, я бы даже сказал очень легко. Но все же многие никак не могут сделать идеальную консистенцию, у кого -то она просто сгорает, у кого-то берется комом. ... Я думаю дело техники и самое главное пропорций в рецепте. Сегодня я расскажу ,как сделать отличную карамель для ваших творческих фантазий. Итак начнем:-)
Нам понадобится 150 гр сахарного песка, 110 гр сливок 33 %, морская соль. Вот и все продукты!!!!! А теперь самое интересное, Приготовление!
Сахарный песок кладем в посуду с толстым дном, высыпаем горкой и ставим на СРЕДНИЙ огонь! НЕ МЕШАТЬ!!!!! Даем сахару раствориться. Как только сахар раствориться вливаем часть горячих сливок и не мешаем 15-20 секунд! Затем хорошо перемешать и влить оставшуюся часть сливок, перемешать. Все эти манипуляции со сливками мы проводим вне плиты. Затем карамель возвращаем на огонь и варим 3 минуты помешивая. После этого снимаем с огня , добавляем 2 щепотки морской соли ,перемешиваем,даем остыть и используем по назначению!!! Соль кладем по вкусу,можно меньше или больше.Готовим с душой и хорошим настроением и все непременно получится!
Всем хорошего настроения и творческих успехов!!!

ТОРТ "ПРАГА "!!!

Торт "Прага " является одним из классических тортов! Когда вспоминаешь его нежный шоколадный вкус, так и хочется выпить чай с таким кусочком торта. Готовится тортик довольно быстро, без лишних заморочек и пустой траты времени. Единственный минус который в нем можно быть, это то, что после приготовления, бисквит должен постоять на решетке в течение 8 часов и полностью остыть. Крем для этого тортика подходит Шоколадно-масляный, поэтому писать рецепт его приготовления я не буду, посмотреть можно Здесь Итак приступим.
Ингредиенты :

• 6 желтков
• 6 белков
• 150 гр сахарного песка
• 115гр муки
• 25 гр какао порошка
• 40 гр сливочного масла
• 50 гр абрикосового варенья

Приготовление :

Отделить желтки от белков. Взбиваем желтки с сахаром до белой пены. 

Отдельно взбиваем белки до стабильности, то есть до устойчивых пиков. 

В желтковую массу добавляем частями взбитые белки, перемешиваем аккуратно силиконовой лопаткой. Далее понемногу добавляем муку с какао, просеивая в тесто. Смешиваем лопаткой до однородной массы. В конце добавляем растопленное и остывшее сливочное масло. Выливаем тесто в форму 20см, ставим в духовку на 30 минут при 200 градусах. 

Готовый корж вынимаем из формы, кладем на решетку и оставляем на 8 часов . Через 8 часов приступаем к сборке торта.  Корж разрезаем на 3 равные части. Разрезать ровно корж можно различными способами: специальной струной, шелковой нитью, ножом. Для тех у кого нет струны, я в ближайшем будущем напишу пост с фото, как это легко сделать ножом. 

После того, как корж разделен на 3 части ,его нужно пропитать кремом. Для этого при помощи кондитерского мешка ,у кого нет, можно при помощи обычного пакета со срезаным концом, наносим крем поочередно на коржи. После того как нанесли крем на верхний корж, торт нужно убрать в холодильник на 1 час. Тем временем нужно сделать ганаш, для покрытия им торта. В этом рецепте я сделала ганаш из шоколада и сливочного масла. 100 гр горького шоколада растопить на водяной бане или в микроволновой печи, добавить 100 гр мягкого сливочного масла, тщательно перемешать до однородной массы. Шоколад нужно брать чистый без орехов. У меня сделан ганаш из шоколада с фундуком,так как срочно нужно было сделать заливку, а нужного шоколада не оказалось. Не делайте так!!!!!  Достаем охлажденный торт и поливаем его полученным ганашем, равномерно его распределяем, не забывая о боках. Верх торта украшаем по желанию. Обычно это паутинка из шоколада, но у меня другой вариант.

Ну вот и весь рецепт! Всем творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч! 

ШОКОЛАДНО-МАСЛЯНЫЙ КРЕМ!!!

Всем летний привет!!! Сегодня хочу поделиться рецептом шоколадно-масляного крема! Этот крем идеален для шоколадных бисквитов, особенно для торта "Прага,с которого и началась история этого крема. Итак ,приступим
Ингредиенты :

• 1 желток
• 20 гр воды
• 120 гр сгущенного молока
• 200 гр сливочного масла
• 10гр какао 
• ванильный экстракт

Приготовление :

В сотейнике ,желток смешать с водой, добавить сгущенное молоко и тщательно перемешать. Поставить сотейник на очень медленный огонь или на водяную баню. Я делаю на медленном огне, так быстрее. Массу необходимо постоянно мешать, чтобы желток не сварился и ничего не пригорело ко дну посуды. Варим до загустения, на это уйдет примерно 15 минут. Оставляем остывать. 

В отдельной посуде смешиваем миксером сливочное масло и ванилин, в идеале если это будет экстракт ванили, а не этот ужасный горький порошок с едким запахом! Не пожалейте, купите 1 раз экстракт ванили и спите спокойно, ваша выпечка будет прекрасного запаха и вкуса! Но это отступление. .. Далее в масло добавляем небольшими порциями полученный заварной крем, постоянно смешивая миксером. После получения однородной массы добавляем какао, также тщательно смешиваем до однородной массы.  Еще хочу сказать о какао, никакого "Рот-Фронт " или " Красный Октябрь" в любимой всеми зеленой пачечке!!!! Если вы хотите действительно вкусный, ароматный, однородный крем, забудьте об этих пачках!!!Покупаем только качественное какао в специальных магазинах. У меня например бельгийское какао, позже напишу фирму здесь же, продается в пачках по 1 кг, стоит 900 рублей, возможно это для кого-то будет дорого, но поверьте это стоит того, такого аромата и вкуса вы давно не чувствовали!!! Это не сравнимо ни с какими Российскими производителями! 

Ну вот наш крем готов! Используйте его сразу или храните в холодильнике, не более 72 часов!

P.s : Этой порции крема хватит чтобы пропитать тортик из 3х коржей диаметром 20см. 

Вот такое какао у меня,я им больше чем довольна!!!!