КЛАССИЧЕСКИЙ ЧИЗКЕЙК!

• Рада приветствовать всех в моем блоге. Сегодня солнечный морозный день, за окном -11, для меня это очень много, я мимоза. Сегодня хочу поделиться рецептом Классического Чизкейка. Очень многие любят этот десерт, даже те, кто не любит творог, это совершенно иной вкус, он нежный, воздушный,тает во рту. Скажу сразу по составу: берем творожной сливочный сыр без всяких добавок, никакого обезжиренного творога или творожной массы с начинками быть не должно,а уж тем более плавленых сырков. Почему я это пишу,? это я так,на всякий случай, чтобы вопросов не оставалось, так как есть у меня одна подруга, умудрилась сделать Чизкейк и сырков плавленых, типа " Городской, Янтарь"... представили эту картину, да? Ну не будем о грустном, а только о приятном и сладком.  Ну, что идем на кухню???

Ингредиенты

• Печенье Юбилейной или любое ваше любимое-200гр
• сливочное масло- 90-100гр
• творожный сливочный сыр-750гр
• сахарный песок- 250гр
• крахмал кукурузный -15гр
• соль-1/2 ч.л
• Лимонный сок- 1ст.  ложка
• цедра 1 лимона
• яйца-3 шт
• желтки-2шт
• сливки- 100мл (лучше 33%).
• ягоды для декора. 

Приготовление:

Печенье(200гр) перемолоть в мелкую крошку при помощи блендера. Сливочное масло растопить в микроволновой печи. В смесь печенья добавляем растопленное сливочное масло до однородной консистенции, пока не получится шарик. Берем разъемную форму, в которой будем выпекать Чизкейк, у меня это 20см, кладем на дно пергамент и закрываем кольцо. Полученную смесь кладем в форму, равномерно распределяя, я не люблю когда бортики песочные, поэтому их не поднимаю, можно поднять,даже сделать рисунок волной например. Ставим форму с песочной основой в холодильник, на то время пока займемся начинкой. 

Творожный сыр перемешиваем до однородного состояния спатулой, добавляем сахар, крахмал,соль и цедру лимона, перемешиваем. Затем добавляем по одному яйцу каждый раз перемешивая, потом желтки. В конце добавить сливки и лимонный сок, еще раз хорошо перемешать. 

Форму с основой достаем из холодильника, выливаем в нее основную массу, аккуратно выровнять верх. Духовку разогреваем до 200 градусов, ставим на 10минут уменьшаем температуру до 105-110 градусов и готовим до готовности. На это уходит около 1-1.30. Проверить готовность можно визуально, потряхивая форму ,середина Чизкейка должна быть как желе, но при этом не жидкая. Передержать и ждать полного затвердения нельзя, его легко пересушить и после того как вы его достанете из духовки, он треснет. Не допускаем такого. После приготовления, дайте постоять ему намного в духовке с открытой дверцей минут 30, только потом доставайте и кладите на решетку до полного остывания. После того, как он полностью остыл, его переносят в холодильник часов на 6, а лучше на ночь. 

Готовый Чизкейк украшаем по желанию и подаем к столу с чашечкой ароматного кофе. Приятного аппетита!

Всем творческих успехов и хорошего настроения! А у меня на сегодня все, жду ваших вопросов, если они возникли.
P.s: извиняюсь за не очень хорошее фото, делала очень быстро, сразу перед отдачей.

СП " Euro desserts".

Рада приветствовать всех кто читает мой блог! Я решила написать здесь новый пост, который я писала ранее в Instagram. Я долго думала, чтобы придумать такое интересное, новое, чтобы многим захотелось принять участие ,узнать полезную информацию. .. И вот придумала! Я хочу сделать Совместный проект, под названием "Euro desserts". Суть проекта будет заключаться в том, что я даю рецепт десерта, не обещаю что он будет легким, с ним прийдется повозиться, конечно ради отличного результата. Я в мельчайших подробностях расскажу о технологии и других нюансах. Для его приготовления,участникам будет выделено время от 10-14 дней. После чего вы выкладываете то, что у вас получилось, где именно я расскажу позже, кратко пишите о процессе, о трудностях которые могли возникнуть и конечно о вкусе торта или десерта. Я отвечу на все ваши вопросы, разберем ошибки. В конце я выберу победителя и подарю авторский подарок(пока это сюрприз).
Кому интересен этот проект присоединяйтесь к нам в Instagram,ссылка есть у меня в блоге или отмечайте свое участие здесь в комментариях.
Всем хорошего настроения и творческих успехов!

Macarons -ВСЯ ПРАВДА ВЫПЕЧКИ!!!!

Приветствую всех в моем блоге! Да, да, я знаю что забросила я блог,ничего не пишу. ... Но обещаю,  блогу быть! ОН БУДЕТ ЖИТЬ! Честно, честно, даю слово, исправно вести блог, писать самые интересные и правдивые рецепты!
В последнее время я делала ооочень много Macarons, для тех кто  не знает о них, но очень хотел бы узнать, это маленькие ,миндальные,французские пирожные с различными начинками. Весь мир только и говорит об этих малышах,о их вкусах, о том как они прекрасны ,как огромно их разнообразие вкусов! Я испортила и выкинула не один килограмм миндальной муки, было пролито немало слез ночами. .... Но я добилась своего,я с ними подружилась и теперь мы понимаем друг друга. Перед тем как перейти к самому рецепту, я хочу написать некоторые нюансы, который помогут добиться хороших результатов. Прежде всего в приготовлении этого капризного десерта нужно учитывать ВСЁ!
1. Миндальная мука должна быть очень мелкого помола, она должна быть сухой. Если вы видите что она влажная и берется в комок, просушите ее в духовом шкафу минут 10 при температуре 100 гр.
2. Коврик на которых выпекают крышечки для будущих пирожных, должен быть хорошего качества, не скупитесь на коврик. Говорю сразу на пергаменте ничего не получится, тем более на том, что продают в магазине. Может подойти пергамент с покрытием, но это дорогая вещь, лучше приобрести коврик ,например Silikomart.
3. Насадка для отсаживания-трубочка 0.8-1 см.
4. При приготовлении макаронажа на французской меренге,только сухой краситель.
5. Самое главное точность-все должно быть строго по граммам, для этого вам понадобятся весы.
6. Белки желательно состарить. Для этого отделяем белки от желтков. Желтки кладем в баночку, накрываем пищевой пленкой, делаем в ней небольшую дырочку и ставим в холодильник. Хранятся белки до 30дней. Перед тем как готовить пирожные, белки достать из холодильника минимум за сутки до приготовления.
7. Самое главное хорошее настроение и вера в себя и тогда ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ!!!
Это основные моменты, остальные будут разбираться по ходу рецепта.
Сегодня я расскажу о приготовлении Macarons, на французской меренге,это наиболее простой способ получить хороший результат. Для новичков советую начать именно с него.
Рецепт Macarons Алена Дюкасса.
●110 гр миндальной муки
●225 гр сахарной пудры
● 125гр состаренных белков
● 50 гр сахара
● сухой краситель по желанию.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1)Миндальную муку смешать с сахарной пудрой, просеять через сито 1-2 раза.
2) Белки взбиваем на средней скорости до однородного состояния. Когда пузырьки будут одного размера, постепенно добавляем сахар смешанный с сухим красителем. Взбиваем белки с сахаром до стабильной меренги, до состояния немного спадающих пиков, нельзя перебить белок!!!!!
3) В Миндальную муку добавляем полученную меренгу, частями, в 2-3 раза. Смешиваем аккуратно, силиконовой спатулой снизу вверх, при этом стараемся растереть все в однородную массу. Смешиваем до состояния стекающей ленты, но масса не должна течь очень сильно.
4) Заполняем кондитерский мешок полученной массой, с насадкой трубочкой 1 см.
5) Отсаживаем Macarons на силиконовый коврик ,на расстоянии примерно 5 см друг от друга в шахматном порядке.
6) Оставляем их подсушиваться при комнатной температуре на 30-60 минут. При прикосновении пальцем к поверхности Macarons ,палец должен оставаться сухим, это говорит о том, что они готовы к выпечке.
7) И теперь самое интересное,ВЫПЕЧКА!
Выпекаются пирожные при температуре 140-175 градусов. И здесь все зависит от духовки. Для меня идеальная температура 140 на конвекции 5 минут, затем только низ. Время выпечки 12-18 минут. Здесь как рулетка, на 4-5 минуте начнут появляться юбочки, если их нет-неудача!!! Если вы видите что они слишком большие, откройте аккуратно духовку,чтобы выпустить воздух. В любом случае, духовку нужно открыть на 4 и 8 минуте выпечки. Как только крышечки будут плотными сверху, но немного отделаться от юбочки -все готово.
На этом этапе, достать из духовки, сразу снять с противня и дать остыть!!! Аккуратно отделить от силиконового коврика. Крышечки нужно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике, не больше 2 недель. Если вы не собираетесь сразу делать начинку, можно хранить в морозилке до 30 дней как пустые ,так и с начинкой.
Ну вот и все секреты!!! Я уверена, что все получится! На днях я напишу о самых популярных начинках для них, ну а пока жду отчетов  и вопросов о вашей работе!!
Всем удачного дня и хорошего настроения!

ВАНИЛЬНЫЕ КАПКЕЙКИ!

• Доброго ,жаркого ,летнего времени суток!!!Знаю, знаю, виновата, обещала давно этот рецепт, еще и много других,но с временем пока не очень, то одно ,то другое, то болеют дети и с ними вместе. Но исправлюсь, обязательно! Да, забыла ,я еще делаю новый сайт, хочу чтобы все было в одном месте и кулинария и скрапбукинг и возможность сделать заказ кто хочет и поболтать. .. А сегодня напишу рецепт нежнейших, пушистых ванильных капкейков. Хочу здесь сразу оговорить и сказать, что для меня ванильная выпечка, это только та, в которой я использую именно ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ, никаких ванильных сахаров и ванилина в пакетике за 10р. .. Когда вы попробуете выпечку с настоящим экстрактом, вы меня поймете. Ну можно один раз выделить 350-400 рублей за баночку экстракта 50 мл, поверьте его хватит надолго, в тесто его нужно всего 3-4 капли, а результат не оставит себя ждать.  Ну вообщем и все из отступлений, а сейчас собственно рецептик :

Ингредиенты:

• 80гр мягкого сливочного масла
• 100гр сахара
• 2 крупных яйца
• 150 гр муки
• 50 мл молока
• 1ч.л разрыхлителя
• ванильный экстракт
• Щепотка соли. 

Приготовление : Мягкое сливочное масло, сахар и ванильный экстракт взбиваем на средней скорости до пышности,сследим, чтобы не перебить.  Осторожно, по одному вводим яйца, продолжая взбивать.  Затем добавляем половину просеянной муки, примерно 75 гр,разрыхлитель, соль, взбиваем. Добавляем 50 мл теплого молока ,взбиваем и высыпаем оставшуюся муку. Полученной смесью заполнить формочки для капкейков на 3/4 формы, это примерно 1 столовая ложка. Выпекаем 20 минут при 170 градусах, на режиме верх-низ.  После истечении указанного времени вынимаем из духовки и даем остыть 5 минут в форме и затем на решетке. Капкейки готовы!!!Осталось только сделать шапочку из крема, но это другая история. Я очень люблю творожный крем, он очень хорошо держит форму и не течет. Так же можно использовать меренгу ,рецепт ее я напишу позже. 

Ну вот и все на сегодня! 

Приятного аппетита! Творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч! 

ИНВЕРТНЫЙ СИРОП-ЗАМЕНА ГЛЮКОЗЫ!

Привет-привет! Нет, нет, я не пропала, просто много дел навалилось сразу. .... Сегодня речь пойдет о инвертном сиропе. Что это такое спросите вы??? Это самая настоящая замена глюкозного,кленового или кукурузного сиропа. Эти сиропы используются в кондитерских изделиях, для изготовления гляссажей и других покрытий десертов. Наверное каждый видел эти чарующий торты и пирожные с зеркальным покрытием, в котором видишь свое отражение, как в зеркале. Вот это и есть тот самый гляссаж, в состав которого входит обязательно сироп глюкозы. Для любителей побаловаться на кухне и сотворить что-то новенькое из евродесертов,становится проблема с приобретением глюкозы, так как продают ее в больших количествах, по 5 кг и более. Вот здесь нас спасает инвертный сироп, который очень легко и просто приготовить в домашних условиях. Я не буду писать отдельно ингредиенты, так как их мало, а напишу сразу одним текстом. Итак, как его сделать:

В сотейник с толстым дном( можно и кастрюлю) ,помещаем 350 гр сахарного песка+150 гр воды и 2 гр лимонной кислоты(щепотка),перемешиваем,ставим на огонь ,доводим до кипения. Как только смесь начнет закипать, делаем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим в течение 45 минут. По истечении указанного времени, убираем с плиты, добавляем 1 щепотку соды, примерно 2 гр, перемешиваем,даем остыть. Сироп готов! Готовый сироп переливаем в банку и храним при комнатной температуре 2-3 недели, в холодильнике 3-4 недели.  Из полученного сиропа делаем гляссаж. Но это совсем другая история, которую я напишу в ближайшие дни.
Ну вот и все на сегодня. Спасибо за внимание! Всем творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч! 

ДЕСЕРТ "ПАВЛОВА"!

Вот и настал сезон ягод и фруктов и можно с легкостью приготовить такой же легкий, воздушный десерт Анна Павлова. Готовится он довольно легко и просто. Можно приготовить порционные пирожные, можно и отдельно в виде торта. В моем холодильнике много персиков и абрикос, поэтому я приготовила небольшой тортик. Скажу сразу этот десерт должен быть съеден сразу,в течение часа после его приготовления иначе будет просто каша. Итак, рецепт:на форму d=20см

• 100 гр белков
• 200 гр сахарной пудры
• 1 1/2 (полторы)  чайной ложки кукурузного крахмала
• 1/2 чайная ложка яблочного или винного уксуса. 
• сливки  жирностью 33% и выше

Приготовление :

Отделить желтки от белков. Взбиваем белки на ССРЕДНЕЙ скорости до получения пышной однородной массы. Постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать на средней скорости до стабильности, затем ставим скорость на максимум и взбиваем еще 1-2 минуты, для закрепления меренги. Затем добавляем крахмал и винный уксус и перемешиваем аккуратно силиконовой лопаткой до однородной массы. Меренга готова! Берем пергамент, отмечаем на нем 2 круга, диаметром 20см, переворачиваем бумагу и наносим меренгу не заходя за края круга. Внутри делаем углубление небольшое. Стараемся сделать красиво!

Отправляем коржи выпекать в духовку на 45-50 минут при 150 градусах. Многие пекут на 100 градусах 1.5 часа, но меня устраивает эта температура и время, коржи получаются отличными, с хрустящей корочкой и нежной начинкой внутри, то ,что надо! 

Готовим крем! В классическом рецепте крем -это взбитые сливки с сахарной пудрой, можно взбить просто сливки без сахара, так как коржи достаточно сладкие. Можно использовать заварной крем Дипломат, я делала именно с ним, так как у меня он был готов в холодильнике. Рецепт его можно посмотреть Здесь.  Ну вот наверно и все! Теперь сборка. Коржи+крем+ягоды и фрукты(немного) ,затем повторяем. Теперь можно пить чай и наслаждаться этим нежным ,легким ,летним десертом!

Всем хорошего настроения и творческих успехов! !! До новых встреч! 

СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ!!!!

Привет, привет! Вот наконец-то вернулись мы из поездки, добралась я к своей любимой кухне, к кондитерским игрушкам и вот снова я в строю, вперед к высоким целям!!!!! Наверно странно видеть новый пост именно о соленой карамели, после столь долгого отсутствия. А вот и нет! А пишу я его именно потому, что готовила сегодня тортик "Сникерс ", столь любимый всеми в последнее время. Тортик пока готовится к фотосессии, ждет в холодильнике, а я напишу о такой вкусной вещи, как соленая карамель. Если вы замечали, сейчас в очень многих десертах встречается соленая карамель. Что это такое и с чем ее едят???? Соленую карамель используют для прослойки в начинке торта, для декора кондитерских изделий, десертов ,мороженого, как самостоятельное лакомство в виде конфет. Готовится она очень просто, я бы даже сказал очень легко. Но все же многие никак не могут сделать идеальную консистенцию, у кого -то она просто сгорает, у кого-то берется комом. ... Я думаю дело техники и самое главное пропорций в рецепте. Сегодня я расскажу ,как сделать отличную карамель для ваших творческих фантазий. Итак начнем:-)
Нам понадобится 150 гр сахарного песка, 110 гр сливок 33 %, морская соль. Вот и все продукты!!!!! А теперь самое интересное, Приготовление!
Сахарный песок кладем в посуду с толстым дном, высыпаем горкой и ставим на СРЕДНИЙ огонь! НЕ МЕШАТЬ!!!!! Даем сахару раствориться. Как только сахар раствориться вливаем часть горячих сливок и не мешаем 15-20 секунд! Затем хорошо перемешать и влить оставшуюся часть сливок, перемешать. Все эти манипуляции со сливками мы проводим вне плиты. Затем карамель возвращаем на огонь и варим 3 минуты помешивая. После этого снимаем с огня , добавляем 2 щепотки морской соли ,перемешиваем,даем остыть и используем по назначению!!! Соль кладем по вкусу,можно меньше или больше.Готовим с душой и хорошим настроением и все непременно получится!
Всем хорошего настроения и творческих успехов!!!