ВАНИЛЬНЫЕ КАПКЕЙКИ!

• Доброго ,жаркого ,летнего времени суток!!!Знаю, знаю, виновата, обещала давно этот рецепт, еще и много других,но с временем пока не очень, то одно ,то другое, то болеют дети и с ними вместе. Но исправлюсь, обязательно! Да, забыла ,я еще делаю новый сайт, хочу чтобы все было в одном месте и кулинария и скрапбукинг и возможность сделать заказ кто хочет и поболтать. .. А сегодня напишу рецепт нежнейших, пушистых ванильных капкейков. Хочу здесь сразу оговорить и сказать, что для меня ванильная выпечка, это только та, в которой я использую именно ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ, никаких ванильных сахаров и ванилина в пакетике за 10р. .. Когда вы попробуете выпечку с настоящим экстрактом, вы меня поймете. Ну можно один раз выделить 350-400 рублей за баночку экстракта 50 мл, поверьте его хватит надолго, в тесто его нужно всего 3-4 капли, а результат не оставит себя ждать.  Ну вообщем и все из отступлений, а сейчас собственно рецептик :

Ингредиенты:

• 80гр мягкого сливочного масла
• 100гр сахара
• 2 крупных яйца
• 150 гр муки
• 50 мл молока
• 1ч.л разрыхлителя
• ванильный экстракт
• Щепотка соли. 

Приготовление : Мягкое сливочное масло, сахар и ванильный экстракт взбиваем на средней скорости до пышности,сследим, чтобы не перебить.  Осторожно, по одному вводим яйца, продолжая взбивать.  Затем добавляем половину просеянной муки, примерно 75 гр,разрыхлитель, соль, взбиваем. Добавляем 50 мл теплого молока ,взбиваем и высыпаем оставшуюся муку. Полученной смесью заполнить формочки для капкейков на 3/4 формы, это примерно 1 столовая ложка. Выпекаем 20 минут при 170 градусах, на режиме верх-низ.  После истечении указанного времени вынимаем из духовки и даем остыть 5 минут в форме и затем на решетке. Капкейки готовы!!!Осталось только сделать шапочку из крема, но это другая история. Я очень люблю творожный крем, он очень хорошо держит форму и не течет. Так же можно использовать меренгу ,рецепт ее я напишу позже. 

Ну вот и все на сегодня! 

Приятного аппетита! Творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч! 

ИНВЕРТНЫЙ СИРОП-ЗАМЕНА ГЛЮКОЗЫ!

Привет-привет! Нет, нет, я не пропала, просто много дел навалилось сразу. .... Сегодня речь пойдет о инвертном сиропе. Что это такое спросите вы??? Это самая настоящая замена глюкозного,кленового или кукурузного сиропа. Эти сиропы используются в кондитерских изделиях, для изготовления гляссажей и других покрытий десертов. Наверное каждый видел эти чарующий торты и пирожные с зеркальным покрытием, в котором видишь свое отражение, как в зеркале. Вот это и есть тот самый гляссаж, в состав которого входит обязательно сироп глюкозы. Для любителей побаловаться на кухне и сотворить что-то новенькое из евродесертов,становится проблема с приобретением глюкозы, так как продают ее в больших количествах, по 5 кг и более. Вот здесь нас спасает инвертный сироп, который очень легко и просто приготовить в домашних условиях. Я не буду писать отдельно ингредиенты, так как их мало, а напишу сразу одним текстом. Итак, как его сделать:

В сотейник с толстым дном( можно и кастрюлю) ,помещаем 350 гр сахарного песка+150 гр воды и 2 гр лимонной кислоты(щепотка),перемешиваем,ставим на огонь ,доводим до кипения. Как только смесь начнет закипать, делаем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим в течение 45 минут. По истечении указанного времени, убираем с плиты, добавляем 1 щепотку соды, примерно 2 гр, перемешиваем,даем остыть. Сироп готов! Готовый сироп переливаем в банку и храним при комнатной температуре 2-3 недели, в холодильнике 3-4 недели.  Из полученного сиропа делаем гляссаж. Но это совсем другая история, которую я напишу в ближайшие дни.
Ну вот и все на сегодня. Спасибо за внимание! Всем творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч! 

ДЕСЕРТ "ПАВЛОВА"!

Вот и настал сезон ягод и фруктов и можно с легкостью приготовить такой же легкий, воздушный десерт Анна Павлова. Готовится он довольно легко и просто. Можно приготовить порционные пирожные, можно и отдельно в виде торта. В моем холодильнике много персиков и абрикос, поэтому я приготовила небольшой тортик. Скажу сразу этот десерт должен быть съеден сразу,в течение часа после его приготовления иначе будет просто каша. Итак, рецепт:на форму d=20см

• 100 гр белков
• 200 гр сахарной пудры
• 1 1/2 (полторы)  чайной ложки кукурузного крахмала
• 1/2 чайная ложка яблочного или винного уксуса. 
• сливки  жирностью 33% и выше

Приготовление :

Отделить желтки от белков. Взбиваем белки на ССРЕДНЕЙ скорости до получения пышной однородной массы. Постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать на средней скорости до стабильности, затем ставим скорость на максимум и взбиваем еще 1-2 минуты, для закрепления меренги. Затем добавляем крахмал и винный уксус и перемешиваем аккуратно силиконовой лопаткой до однородной массы. Меренга готова! Берем пергамент, отмечаем на нем 2 круга, диаметром 20см, переворачиваем бумагу и наносим меренгу не заходя за края круга. Внутри делаем углубление небольшое. Стараемся сделать красиво!

Отправляем коржи выпекать в духовку на 45-50 минут при 150 градусах. Многие пекут на 100 градусах 1.5 часа, но меня устраивает эта температура и время, коржи получаются отличными, с хрустящей корочкой и нежной начинкой внутри, то ,что надо! 

Готовим крем! В классическом рецепте крем -это взбитые сливки с сахарной пудрой, можно взбить просто сливки без сахара, так как коржи достаточно сладкие. Можно использовать заварной крем Дипломат, я делала именно с ним, так как у меня он был готов в холодильнике. Рецепт его можно посмотреть Здесь.  Ну вот наверно и все! Теперь сборка. Коржи+крем+ягоды и фрукты(немного) ,затем повторяем. Теперь можно пить чай и наслаждаться этим нежным ,легким ,летним десертом!

Всем хорошего настроения и творческих успехов! !! До новых встреч! 

СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ!!!!

Привет, привет! Вот наконец-то вернулись мы из поездки, добралась я к своей любимой кухне, к кондитерским игрушкам и вот снова я в строю, вперед к высоким целям!!!!! Наверно странно видеть новый пост именно о соленой карамели, после столь долгого отсутствия. А вот и нет! А пишу я его именно потому, что готовила сегодня тортик "Сникерс ", столь любимый всеми в последнее время. Тортик пока готовится к фотосессии, ждет в холодильнике, а я напишу о такой вкусной вещи, как соленая карамель. Если вы замечали, сейчас в очень многих десертах встречается соленая карамель. Что это такое и с чем ее едят???? Соленую карамель используют для прослойки в начинке торта, для декора кондитерских изделий, десертов ,мороженого, как самостоятельное лакомство в виде конфет. Готовится она очень просто, я бы даже сказал очень легко. Но все же многие никак не могут сделать идеальную консистенцию, у кого -то она просто сгорает, у кого-то берется комом. ... Я думаю дело техники и самое главное пропорций в рецепте. Сегодня я расскажу ,как сделать отличную карамель для ваших творческих фантазий. Итак начнем:-)
Нам понадобится 150 гр сахарного песка, 110 гр сливок 33 %, морская соль. Вот и все продукты!!!!! А теперь самое интересное, Приготовление!
Сахарный песок кладем в посуду с толстым дном, высыпаем горкой и ставим на СРЕДНИЙ огонь! НЕ МЕШАТЬ!!!!! Даем сахару раствориться. Как только сахар раствориться вливаем часть горячих сливок и не мешаем 15-20 секунд! Затем хорошо перемешать и влить оставшуюся часть сливок, перемешать. Все эти манипуляции со сливками мы проводим вне плиты. Затем карамель возвращаем на огонь и варим 3 минуты помешивая. После этого снимаем с огня , добавляем 2 щепотки морской соли ,перемешиваем,даем остыть и используем по назначению!!! Соль кладем по вкусу,можно меньше или больше.Готовим с душой и хорошим настроением и все непременно получится!
Всем хорошего настроения и творческих успехов!!!

ТОРТ "ПРАГА "!!!

Торт "Прага " является одним из классических тортов! Когда вспоминаешь его нежный шоколадный вкус, так и хочется выпить чай с таким кусочком торта. Готовится тортик довольно быстро, без лишних заморочек и пустой траты времени. Единственный минус который в нем можно быть, это то, что после приготовления, бисквит должен постоять на решетке в течение 8 часов и полностью остыть. Крем для этого тортика подходит Шоколадно-масляный, поэтому писать рецепт его приготовления я не буду, посмотреть можно Здесь Итак приступим.
Ингредиенты :

• 6 желтков
• 6 белков
• 150 гр сахарного песка
• 115гр муки
• 25 гр какао порошка
• 40 гр сливочного масла
• 50 гр абрикосового варенья

Приготовление :

Отделить желтки от белков. Взбиваем желтки с сахаром до белой пены. 

Отдельно взбиваем белки до стабильности, то есть до устойчивых пиков. 

В желтковую массу добавляем частями взбитые белки, перемешиваем аккуратно силиконовой лопаткой. Далее понемногу добавляем муку с какао, просеивая в тесто. Смешиваем лопаткой до однородной массы. В конце добавляем растопленное и остывшее сливочное масло. Выливаем тесто в форму 20см, ставим в духовку на 30 минут при 200 градусах. 

Готовый корж вынимаем из формы, кладем на решетку и оставляем на 8 часов . Через 8 часов приступаем к сборке торта.  Корж разрезаем на 3 равные части. Разрезать ровно корж можно различными способами: специальной струной, шелковой нитью, ножом. Для тех у кого нет струны, я в ближайшем будущем напишу пост с фото, как это легко сделать ножом. 

После того, как корж разделен на 3 части ,его нужно пропитать кремом. Для этого при помощи кондитерского мешка ,у кого нет, можно при помощи обычного пакета со срезаным концом, наносим крем поочередно на коржи. После того как нанесли крем на верхний корж, торт нужно убрать в холодильник на 1 час. Тем временем нужно сделать ганаш, для покрытия им торта. В этом рецепте я сделала ганаш из шоколада и сливочного масла. 100 гр горького шоколада растопить на водяной бане или в микроволновой печи, добавить 100 гр мягкого сливочного масла, тщательно перемешать до однородной массы. Шоколад нужно брать чистый без орехов. У меня сделан ганаш из шоколада с фундуком,так как срочно нужно было сделать заливку, а нужного шоколада не оказалось. Не делайте так!!!!!  Достаем охлажденный торт и поливаем его полученным ганашем, равномерно его распределяем, не забывая о боках. Верх торта украшаем по желанию. Обычно это паутинка из шоколада, но у меня другой вариант.

Ну вот и весь рецепт! Всем творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч! 

ШОКОЛАДНО-МАСЛЯНЫЙ КРЕМ!!!

Всем летний привет!!! Сегодня хочу поделиться рецептом шоколадно-масляного крема! Этот крем идеален для шоколадных бисквитов, особенно для торта "Прага,с которого и началась история этого крема. Итак ,приступим
Ингредиенты :

• 1 желток
• 20 гр воды
• 120 гр сгущенного молока
• 200 гр сливочного масла
• 10гр какао 
• ванильный экстракт

Приготовление :

В сотейнике ,желток смешать с водой, добавить сгущенное молоко и тщательно перемешать. Поставить сотейник на очень медленный огонь или на водяную баню. Я делаю на медленном огне, так быстрее. Массу необходимо постоянно мешать, чтобы желток не сварился и ничего не пригорело ко дну посуды. Варим до загустения, на это уйдет примерно 15 минут. Оставляем остывать. 

В отдельной посуде смешиваем миксером сливочное масло и ванилин, в идеале если это будет экстракт ванили, а не этот ужасный горький порошок с едким запахом! Не пожалейте, купите 1 раз экстракт ванили и спите спокойно, ваша выпечка будет прекрасного запаха и вкуса! Но это отступление. .. Далее в масло добавляем небольшими порциями полученный заварной крем, постоянно смешивая миксером. После получения однородной массы добавляем какао, также тщательно смешиваем до однородной массы.  Еще хочу сказать о какао, никакого "Рот-Фронт " или " Красный Октябрь" в любимой всеми зеленой пачечке!!!! Если вы хотите действительно вкусный, ароматный, однородный крем, забудьте об этих пачках!!!Покупаем только качественное какао в специальных магазинах. У меня например бельгийское какао, позже напишу фирму здесь же, продается в пачках по 1 кг, стоит 900 рублей, возможно это для кого-то будет дорого, но поверьте это стоит того, такого аромата и вкуса вы давно не чувствовали!!! Это не сравнимо ни с какими Российскими производителями! 

Ну вот наш крем готов! Используйте его сразу или храните в холодильнике, не более 72 часов!

P.s : Этой порции крема хватит чтобы пропитать тортик из 3х коржей диаметром 20см. 

Вот такое какао у меня,я им больше чем довольна!!!!

ЗАВАРНОЙ КРЕМ И ДИПЛОМАТ!!!

Я очень люблю заварной крем и "Дипломат" ,он более нежный ,воздушный. Я всегда делаю с ним " Наполеон" и " Медовик". Но очень долго и часто я воевала с ним, добиваясь однородной структуры без комочков, пока не нашла 100 % рецепт. Приготовление очень простое, а результат потрясающий!!! Итак, нам потребуется :

• 500 мл молока
• 2 яйца
• 100 гр сахарного песка
• Кукурузный крахмал-30 гр
• Сливочное масло- 50 гр
• Сливки 33% -200 гр
• 1 стручок ванили. 

В сотейник наливаем молоко+ предварительно раскрытый стручок ванили и семечки. Ставим молоко на плиту и доводим до кипения. 

Отдельно взбиваем яйца с сахаром ,затем добавляем крахмал, тщательно перемешиваем. 

Горячую молочную смесь вливаем в яичную смесь через сито, при этом постоянно помешивая венчиком. Полученную массу вливаем обратно в сотейник и ставим на плиту, постоянно помешивая, доводим до кипения.  Добавляем сливочное масло, тщательно перемешиваем до его полного растворения. Затем даем остыть и используем!!! Чтобы на поверхности не образовалась пленка, накрываем пищевой пленкой в контакт с кремом. ЗАВАРНОЙ КРЕМА ГОТОВ!

Для более нежной, легкой текстуры в остывший крем добавляем предварительно взбитые сливки, перемешиваем лопаткой!ДИПЛОМАТ ГОТОВ!!!

Вот и весь секрет вкусного крема!!!!

Творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч!