Итак нам потребуется:
Морковные коржи:
• 200 гр тёртой моркови
• 250гр коричневого сахара
• 230гр муки
• 4 яйца С1
• Щепотка соли
• 10гр разрыхлителя
• 150гр растительного масла без запаха
• 100гр ореха пекан или грецкого, рубленного
• 2гр корицы
• Цедра 1 апельсина
Конфи Морковь-апельсин.
• 175гр пюре моркови
• 175 гр пюре апельсина
• 60гр сахара
• 5гр пектина NH
• 3гр желатина
• 30гр апельсина, порезанного мелкими кубиками.
• 0.5гр лимонной кислоты
Крем:
• 300гр карамельного шоколада
• 250гр маскарпоне
• 150гр сливок 33-35%
• Корица по желанию.
Приготовление:
1. Яйца, комнатной температуры,взбить с сахаром до пышной массы, около 10минут.
2. Просеять все сухие ингредиенты. Вмешать их в яичную массу силиконовой лопаткой.
3. Добавить масло, орехи, цедру апельсина и морковь, аккуратно смешать.
4. Тесто разложить в 3 кольца 18-20 см. Выпекать при 160 градусах, 40-50минут.
Выпекать в одном кольце не советую, так как тесто плотное и может остаться сыроватым.
5. Готовый бисквит остудить на решетке, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 5 часов.
Конфи:
1. Смешать пюре моркови и апельсина. Здесь можно взять детский сок морковь-апельсин с мякотью, идеально подойдет. Добавить кубики апельсина.
2. Сахар смешать с пектином. Желатин ззамочить в холодной воде в соотношении 1:6.
3. Пюре поставить на огонь . При температуре 35 градусов,ввести сахар с пектином, дождиком, постоянно помешивая венчиком.
4. Дать закипеть, проварить 1 минуту. Снять с огня, добавить желатин и корицу по желанию. Распределить в 2 кольца 16см и заморозить.
Крем:
1. Шоколад растопить в микроволновой печи импульсами по 20сек . Дать остыть.
2. Смешать шоколад, маскарпоне и сливки на малой скорости миксера до однородной массы.
Сборка:
Коржи промазать кремом, конфи, крем, корж, крем, конфи, крем, корж. Сделать черновую обмазку и убрать в холодильник минимум на 3 часа. Сделать финишное покрытие и задекорировать по желанию. Крем можно использовать такой же, он стабильный.
Срок хранения 24 часа при температура 5-8 градусов.
Приятного аппетита!!!!
