ДЕСЕРТ "ПАВЛОВА"!

Вот и настал сезон ягод и фруктов и можно с легкостью приготовить такой же легкий, воздушный десерт Анна Павлова. Готовится он довольно легко и просто. Можно приготовить порционные пирожные, можно и отдельно в виде торта. В моем холодильнике много персиков и абрикос, поэтому я приготовила небольшой тортик. Скажу сразу этот десерт должен быть съеден сразу,в течение часа после его приготовления иначе будет просто каша. Итак, рецепт:на форму d=20см

• 100 гр белков
• 200 гр сахарной пудры
• 1 1/2 (полторы)  чайной ложки кукурузного крахмала
• 1/2 чайная ложка яблочного или винного уксуса. 
• сливки  жирностью 33% и выше

Приготовление :

Отделить желтки от белков. Взбиваем белки на ССРЕДНЕЙ скорости до получения пышной однородной массы. Постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать на средней скорости до стабильности, затем ставим скорость на максимум и взбиваем еще 1-2 минуты, для закрепления меренги. Затем добавляем крахмал и винный уксус и перемешиваем аккуратно силиконовой лопаткой до однородной массы. Меренга готова! Берем пергамент, отмечаем на нем 2 круга, диаметром 20см, переворачиваем бумагу и наносим меренгу не заходя за края круга. Внутри делаем углубление небольшое. Стараемся сделать красиво!

Отправляем коржи выпекать в духовку на 45-50 минут при 150 градусах. Многие пекут на 100 градусах 1.5 часа, но меня устраивает эта температура и время, коржи получаются отличными, с хрустящей корочкой и нежной начинкой внутри, то ,что надо! 

Готовим крем! В классическом рецепте крем -это взбитые сливки с сахарной пудрой, можно взбить просто сливки без сахара, так как коржи достаточно сладкие. Можно использовать заварной крем Дипломат, я делала именно с ним, так как у меня он был готов в холодильнике. Рецепт его можно посмотреть Здесь.  Ну вот наверно и все! Теперь сборка. Коржи+крем+ягоды и фрукты(немного) ,затем повторяем. Теперь можно пить чай и наслаждаться этим нежным ,легким ,летним десертом!

Всем хорошего настроения и творческих успехов! !! До новых встреч! 

СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ!!!!

Привет, привет! Вот наконец-то вернулись мы из поездки, добралась я к своей любимой кухне, к кондитерским игрушкам и вот снова я в строю, вперед к высоким целям!!!!! Наверно странно видеть новый пост именно о соленой карамели, после столь долгого отсутствия. А вот и нет! А пишу я его именно потому, что готовила сегодня тортик "Сникерс ", столь любимый всеми в последнее время. Тортик пока готовится к фотосессии, ждет в холодильнике, а я напишу о такой вкусной вещи, как соленая карамель. Если вы замечали, сейчас в очень многих десертах встречается соленая карамель. Что это такое и с чем ее едят???? Соленую карамель используют для прослойки в начинке торта, для декора кондитерских изделий, десертов ,мороженого, как самостоятельное лакомство в виде конфет. Готовится она очень просто, я бы даже сказал очень легко. Но все же многие никак не могут сделать идеальную консистенцию, у кого -то она просто сгорает, у кого-то берется комом. ... Я думаю дело техники и самое главное пропорций в рецепте. Сегодня я расскажу ,как сделать отличную карамель для ваших творческих фантазий. Итак начнем:-)
Нам понадобится 150 гр сахарного песка, 110 гр сливок 33 %, морская соль. Вот и все продукты!!!!! А теперь самое интересное, Приготовление!
Сахарный песок кладем в посуду с толстым дном, высыпаем горкой и ставим на СРЕДНИЙ огонь! НЕ МЕШАТЬ!!!!! Даем сахару раствориться. Как только сахар раствориться вливаем часть горячих сливок и не мешаем 15-20 секунд! Затем хорошо перемешать и влить оставшуюся часть сливок, перемешать. Все эти манипуляции со сливками мы проводим вне плиты. Затем карамель возвращаем на огонь и варим 3 минуты помешивая. После этого снимаем с огня , добавляем 2 щепотки морской соли ,перемешиваем,даем остыть и используем по назначению!!! Соль кладем по вкусу,можно меньше или больше.Готовим с душой и хорошим настроением и все непременно получится!
Всем хорошего настроения и творческих успехов!!!