МИНДАЛЬНАЯ МУКА И КАК Я ЕЕ ДЕЛАЮ!

Сегодня я расскажу немного о миндальной муке и как ее можно приготовить в домашних условиях. Сегодня миндальная мука очень популярна, как и блюда с ее использованием. Это различные пироги, кексы, торты, печенья. .... Но самым популярным остается Macarons, это загадочное французское пирожное, популярное во всем мире, набирающий обороты знаменитости. То, какие вкусные эти пирожные, можно говорить вечно и описывать их вкус и консистенцию. Попробовав один раз, вы будете все время искать это "чудо". Но о самих пирожных чуть позже, а сейчас поговорим об основе ,это миндальная мука. Сегодня на нашем рынке существует множество производителей миндальной муки, даже в России ,в МО стали делать муку. В миндальной муке очень важен ее помол, нужно понимать для каких целей она используется. Если мука будет использоваться для Macarons, то необходимо выбирать как можно мелкий помол, в идеале, это должна быть миндальная пудра, тогда пирожные получатся ровными, гладкими, блестящими. Сегодня я хочу рассказать как я делаю миндальную муку в домашних условиях. Миндаль для муки необходимо выбирать покрупнее, без запаха и различных трещин и сколов. Следует учитывать массу, от нужной массы муки, необходимо взять на 20-30%  больше массы. Например, если необходимо 100 гр муки, нужно взять 130 гр миндаля ,не меньше.
1. Миндаль помещаем в миску, заливаем кипятком на 3-4 минуты.

2. Затем сливаем кипяток и промываем холодной водой ,минутку, две.
3. Снова повторяем, заливаем кипятком на 3-4 минуты и промываем холодной водой.
4. После этого, кожица от миндаля будет отделяться на глазах. Его необходимо очистить.

5. После того как очистили миндаль, его необходимо просушить. Для этого рассыпаем его на противень и ставим в духовку на 60-80 минут при температуре 100 градусов.

6. После того, как миндаль высушен, его необходимо измельчить в кофемолке до состояния муки. Предварительно положив миндаль в морозильную камеру на 30 минут. 

7. Миндаль порционно начинаем измельчать ,периодически встряхивая, не более 15 секунд, иначе все возьмется комом, из-за большого количества масла в миндале. 

8. После того, как весь миндаль был измельчен, его необходимо просеять, чтобы не было лишних комков. 

9. Полученную муку можно хранить до 40 дней в плотно укупоренной стеклянный таре. 

Вот и весь секрет! От такой муки ,вкус получается ооочень насыщенный и ароматный! 

НЕЖНЕЙШИЙ ЗЕФИР!!!

Это прекрасное лакомство известно каждому из нас. Его сладкий, нежный вкус напоминает детство, именно тот зефир, что был тогда. Сейчас очень редко можно встретить по-истине вкусный зефир. Часто производители обманывают покупателя и кладут в зефир множество добавок, консервантов и пр. ,чтобы улучшить вкус ,увеличить срок хранения. Но для меня непонятно, зачем улучшать вкус, если это лакомство не требует вкусовых добавок ,если конечно делать его правильно. В интернете можно найти множество рецептов, все они разные, у каждого есть какой-то свой нюанс, но одинаковы они в одном: главные составные ингредиенты зефира это яблочное пюре, сахар, агар-агар и вода. Каждый переделывает состав для себя, по количеству сахара, по составу пюре. Я вам расскажу как зефир делаю я и дам базовый рецепт. Итак начнем!
Ингредиенты:

• яблочное пюре-250 гр
• сахар-200 гр+ 470гр
• ванильный сахар - 10 гр
• агар-агар -8  гр
• вода- 150 мл
• белок-1 шт. 

1.Для приготовления зефира нам необходимо взять 250гр яблочного пюре. Почему именно яблочного? Так как в яблоке содержится самое большое количество пектина. Можно взять любое ягодное или фруктовое  пюре. Мне нравится сочетание вкуса яблоко-смородина, яблоко-малина, яблоко-груша, клюква и т.д. Но необходимо учитывать, что любая ягода содержит в себе жидкость, которая нам не нужна, поэтому ее необходимо выпарить, иными словами необходимо чтобы пюре было густым и не стекало с ложки. Если брать яблоко,то его необходимо запечь( я это делаю в микроволновой печи на 10мин при мощности 800),отделить мякоть от кожуры и взбить блендером или протереть через сито. Затем пюре необходимо немного проварить, минут 5-10. В конце варки добавить 200гр сахара, хорошо перемешать и отставить в сторону.
2. Теперь займемся самым интересным-сиропом.
 Агар-агар( 8 гр) необходимо замочить в воде(150мл) и дать постоять минут 10. Затем агар поместить в сотейник, емкостью не менее 1 литра, и поставить на огонь. Подождем пока жидкость закипит и добавим в нее 470гр сахарного песка, перемешиваем. Снова ждем закипания жидкости, огонь должен быть сильным. После того как наш сироп закипит ,ждем пока он не будет стекать тонкой непрерывной струйкой, это температура 110градусов. Для определения температуры я использую специальный термометр для жидкости. Первое время я все делала на глаз, по времени это примерно 6-7 минут кипения сиропа. После того, как сироп достиг нужной консистенции, снимаем с огня.
3. Пока наш сироп немного остывает , вернемся к нашему пюре. Добавляем в пюре половину белка и взбиваем на высокой скорости, масса начнет светлеть и становиться пышной. Затем добавляем вторую половинку белка и тщательно взбиваем, пока масса не станет еще пышнее и светлее. Далее очень ОСТОРОЖНО, тонкой струйкой вливаем наш сироп в полученную массу, при этом продолжая ее взбивать, останавливаться нельзя. На этот процесс у вас должно уйти минуты 2-3,не менее. После того, как сироп полностью был введен в пюре. продолжаем взбивать до теплого состоянии массы, примерно 40 градусов.
4. Полученную зефирную массу кладем в кондитерский мешок с любимой насадкой( обычно для зефира это- открытая или закрытая звезда) и отсаживаем на пергаментную бумагу на небольшом расстоянии друг от друга. Здесь медлить нельзя, все делаем быстро и оперативно, так как, агар начинает работать с 40 градусов и масса начинает густеть. Даем зефиру постоять 20-24 часа.
5. Аккуратно снимаем половинки зефира с пергамента, соединяем их друг с другом, посыпаем обильно сахарной пудрой .
6. Хранить готовый зефир лучше в плотно закрытой таре, в стеклянной баночке например.
7. Наслаждаемся чудесным вкусом! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
.

НОВЫЙ БЕБИ-БУК ДЛЯ МАЛЬЧИКА!

Хочу подробнее показать мой новый беби-бук для прекрасного мальчика Артемочки. Бук получился как альбомчик, с большим количеством мест для записей о достижениях малыша. Формат беби-бука 21× 21 см ,обложка мягкая из хлопка, комбинированна, на кольцах. Крепление на кольца для меня кажется самой актуальной в таких альбомах - блокнотах, так как мама самостоятельно в любой момент сможет добавить какие-либо странички, конвертики, важные мелочи. Бумага в блокноте достаточно плотная 160гр, 220 гр. Есть полностью пустые листики для полного полета фантазий, будь то просто вклеивания фото или декор. Может вместить около 80 фото. Покажу внутренние странички.

Ну вот и все ,что у меня получилось на этот раз! Всем вдохновения и Удачного творчества!

ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ С НЕЖНЫМ ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ!

Этот рецепт я нашла у замечательного кулинара, блоггера Андрея Рудькова. У него он был преподнесен как рецепт "Пончиков из духовки". У меня не было специальной формы для Пончиков и я решила сделать просто кексы, о чем ни капельки не пожалела, теперь эти кексики очень частые гости на нашем столе. Готовятся они очень быстро ,максимум 30 минут, вместе с выпечкой, а вкус получается великолепный!!! Вкус мне напоминает самый первый рулет Dancake, если вы такой еще помните, я не о том который продают сегодня на прилавках магазинов за 25 рублей. Итак нам понадобятся следующие продукты: 30 грамм сливочного масла, 1 яйцо, 60 гр сахарного песка, 1/4 чайной ложки соды, 1 чайная ложка разрыхлителя, 25 гр какао, 160гр муки.
Приготовление : В большую чашу поместить растопленное сливочное масло ( 30 гр) +1 яйцо+сахар+по желанию можно добавить 1 чайную ложку коньяка, виски..... то, что вам нравится, главное чтобы ароматизатор был натуральный. Затем добавляем соду, разрыхлитель, какао и в последнюю очередь муку. Сразу хочу отметить какао должно быть хорошего качества, никакого "Рот-Фронт" или "Красный Октябрь,только хорошее какао. Позже я отдельно напишу пост о какао . Все ингредиенты хорошо смешиваем миксером до момента получения однородной массы и исчезновения комочков. Затем полученную массу помещаем в кондитерский мешок и заполняем формочки на 2/3 объема формы. Можно конечно выкладывать ложкой, но по собственному опыту скажу, тогда кексы очень часто получаются неравномерными по форме, после того, как они поднимутся в духовке. Далее ставим кексы в духовой шкаф и Выпекаем 10-12 минут при температуре 175 градусов. Проверяем готовность деревянной палочкой.  Если палочка выходит сухой ,значит тесто готово. Этот метод является одним для всех. Вынимаем кексы из духовки, даем остыть и украшаем. Я украшают эти кексы творожным кремом, очень редко масляным. Для крема необходимо смешать творожный сливочный сыр+сахарная пудра+сливки в пропорции 5:1:1.  Для данного количества кексов нужно взять 130 гр сыра+30 гр сливок+30 гр сахарной пудры. Этого количества полностью хватает для украшения 12 кексов. Украшаем по желанию через кондитерский мешок с насадкой. Сверху так же по желанию можно сделать присыпку. Да, кстати, можно в крем добавить несколько капель красителя любимого цвета, желательно гелевый, так как он не плывет и не испортит крем. Ну вот и весь рецепт. Заранее за фото извиняюсь так как успела сделать фото на быструю руку, а потом их не стало. .

АРОМАТНЫЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ!

В нашей семье хлеб кушают много, особенно супруг и дети.  Все чаще я стала делать домашний хлеб, готовится он быстро и особых хлопот не потребует, а в конце получается мягкий, ароматный, очень вкусный хлеб. Этот хлеб на дрожжах, но вскоре я буду продолжать эксперименты с закваской,чтобы получить полезный и не менее вкусный бездрожжевой хлеб. Пока с закваской я не особо дружу, но как только добьюсь желаемого результата, сразу напишу рецепт. Итак для порции из 2х средних булочек нам потребуется: 250 мл теплой воды, 8 гр дрожжей, 2 ст ложки сахарного песка, 1/2 чайной ложка соли, 500 гр муки, 2-3 столовые ложки подсолнечного масла.
В глубокой чаше смешиваем теплую воду +дрожжи+1 чайная ложка сахарного песка. Даем постоять минут 10-15, даем дрожжам начать работать. Затем добавляем сахар, соль и муку. В конце замеса добавляем подсолнечное масло. Тесто вымешивать нужно очень хорошо, чтобы оно отходило от рук, но нельзя его забивать мукой сильно, оно должно быть мягким. Накрываем чашу с готовым тестом мокрым полотенцем и ставим в теплое место на 1 час. В течение часа нужно 1 раз тесто слегка обмять. Через час ,тесто выложить на рабочую поверхность и сформировать булочки или батончики, как нравится. Положить на противень, предварительно посыпав небольшим количеством муки, дать подойти в течение 30 минут, накрыв тесто сухой салфеткой из ткани.  По истечение времени, отправить тесто в духовой шкаф на 20-25 минут, при 180 градусах. Готовому хлебу дать остыть и можно пробовать! Если вы хотите хрустящую корочку сверху, хлеб не нужно ничем накрывать, если любите мягкий ,тогда накройте сухим полотенцем, затем можно убрать в пакет. Вкусный ,ароматный и быстрый хлеб готов!

САМАЯ НЕЖНАЯ ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА!!!

Творожная запеканка для меня это вкус детства, хотя творог в чистом виде не ем никогда. Все время хотелось именно вкусную ,нежную запеканку, и на это ушло немало времени, чтобы найти идеальный рецепт. Она очень быстро готовится и не требует много усилий и колдовства на кухне. Итак, рецепт.
Ингредиенты: 4 яйца, 500 гр творога, 3/4 стакана сахарного песка, 1 стакан кефира, 1/2 стакан манной крупы, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/4 чайной ложки соли, изюм ,сухофрукты по желанию.
Взбить яйца с сахаром (яйца должны быть комнатной температуры),  добавить творог, кефир, манную крупу, ванильный сахар, соль, разрыхлитель, изюм или сухофрукты, все хорошо перемешать лопаткой. Я последний раз заменила кефир на йогурт, у меня был банановый, и получилось еще вкуснее, нежнее. Если класть сухофрукты ,то их необходимо обязательно порезать мелко,иначе запеканка может не подойти.  Далее, полученную смесь вливаем в форму для выпечки ( тесто получается довольно жидкое, пугаться не нужно, так и должно быть)  ,ставим в предварительно разогретый духовой шкаф. Выпекаем при 180 градусах 50 минут. Даем запеканке остыть, вынимаем из формы. Сверху посыпаем сахарной пудрой, корицей, можно залить шоколадом или сгущенным молоком.  Вот  и весь рецепт! Просто,быстро и очень вкусно! Приятного аппетита!

ПЕСОЧНЫЕ КРУАССАНЫ!

Это быстрое лакомство я называю песочные круассаны, хотя многие называют их "пальчики" ,но это название мне никак не нравится. Готовятся они ооочень быстро и можно сделать с любой начинкой по вашему желанию. Итак продукты необходимые для приготовления: 350 гр муки, 120 гр сливочного масла, 2.5 гр разрыхлителя( это примерно чайная ложка) ,100 гр сметаны, сахарная пудра для посыпки. Приготовление очень простое. Необходимо смешать все сухие ингредиенты, то есть муку и разрыхлитель, добавить мягкое сливочное масло и сметану, все тщательно перемешать, замесить мягкое тесто, чтобы не липло к рукам. Скатать в шар и положить в холодильник на 15 минут. Готовое тесто раскатать в круг, порезать его на длинные треугольники( принцип как обычно режут торт, от середины к краям) . Теперь можно сделать начинку.  Она может быть любой, это может быть просто сахарный песок, орехи, мармелад, густой конфитюр. ....вообщем что больше нравится.  Я обычно посыпаю орехами с сахаром. Затем каждый треугольник аккуратно заворачиваем от края к центру, получается круасаны или пальчик. Выкладываем на противень ,выстланый пергаментом, посыпаем немного сахаром и отправляем в духовой шкаф. Выпекать при 180градусах 20-30 минут. Вот такие вкусные и быстрые круассанчики получаются, приятного аппетита!

БУЛОЧКИ "CINNABON".

Попробовав эти вкусные, нежные, ароматные булочки, я поняла, что я должна найти идеальный рецепт. На просторах интернета нашлось множество ответов на мой запрос, но какой рецепт был идеальным, в этом стоило разобраться. Испробовав несколько рецептов, методом тыка, я поняла, что все не то, все не так.  И я начала экспериментировать, что-то добавлять,убирать. ... и наконец они получились, УРА! !! Вкус как в пекарне "Cinnabon". Итак приступим к самому интересному, рецепту.
Тесто: 250 мл теплого молока,
             2 яйца,
              75 гр сливочного масла,
               550 гр муки,
              1 чайная ложка соли,
              100 гр сахарного песка,
             10 гр активных дрожжей.
Начинка: 1 стакан коричневого сахара,
                   2.5 столовые ложки молотой
                                                           корицы,
                     75 гр сливочного масла.
Глазурь : 100 гр сливочного сыра ( Филадельфия, Альметте),50 гр сливочного масла, 200 гр сахарной пудры.
Приготовление:
1.  В теплое молоко( именно теплое не больше 40 градусов, добавляем 10 гр дрожжей и 1 столовую ложку сахарного песка. Размешиваем и даем постоять опаре минут 10,пока не появится шапочка из пузырей.
2. Взбить яйца с сахаром, причем яйца должны быть обязательно комнатной температуры, никакого" из холодильника тоже пойдет" не может быть.  Добавляем растопленное сливочное масло(75 гр),1 чайную ложку соли без горки, вливаем нашу опару(молоко с дрожжами которое уже подошло,аккуратно и тщательно перемешиваем.
3. Постепенно добавляем предварительно просеянную муку, замешиваем тесто, так чтобы оно не липло к рукам, этот процесс занимает в среднем минут 10.  Когда тесто вымешено, накрываем его мокрым полотенцем и ставим в теплое место примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в размерах не меньше чем в 2 раза,а то и больше.
4. После того, как тесто подошло, выкладываем его на поверхность, на которой будет формировать булочки, и даем постоять 10 минут.
5. Приготовим начинку ,смешав в тарелке сахар с корицей.
6. Из теста расскатываем прямоугольник толщиной не менее 1 см. Смазать пласт теста мягким сливочным маслом(75 гр, посыпаем начинкой, равномерно распределяя ее по пласту.
7. Скатать тесто в рулет, нарезать аккуратно на равные части размером около 5-6 см.  Чем больше размер, тем выше булочки у вас получатся.
8. Выкладываем полученные рулетки начинкой вверх, оставляем отдыхать на 30 минут.
9. Выпекаем при 180 градусах 15-20 минут, здесь все зависит от вашей духовки. Мне достаточно 15 минут.
10. Готовим глазурь. Взбиваем миксером 100 гр сыра (холодного) и 50 гр сливочного масла( мягкое, добавляем постепенно сахарную пудру, хорошо взбиваем.
11. Готовые булочки немного остудить и нанести на них глазурь. Я еще люблю полить их шоколадом, но это не обязательно, на любителя.
 Теперь можно заваривать чай с лимоном и наслаждаться вкусом булочек!!! Осторожно!!!!! Они нереально вкусные и сладкие, а еще калорийные,но от них невозможно отказаться!!!!!

Всем спасибо! До новых встреч!