КЛАССИЧЕСКИЙ ЧИЗКЕЙК!

• Рада приветствовать всех в моем блоге. Сегодня солнечный морозный день, за окном -11, для меня это очень много, я мимоза. Сегодня хочу поделиться рецептом Классического Чизкейка. Очень многие любят этот десерт, даже те, кто не любит творог, это совершенно иной вкус, он нежный, воздушный,тает во рту. Скажу сразу по составу: берем творожной сливочный сыр без всяких добавок, никакого обезжиренного творога или творожной массы с начинками быть не должно,а уж тем более плавленых сырков. Почему я это пишу,? это я так,на всякий случай, чтобы вопросов не оставалось, так как есть у меня одна подруга, умудрилась сделать Чизкейк и сырков плавленых, типа " Городской, Янтарь"... представили эту картину, да? Ну не будем о грустном, а только о приятном и сладком.  Ну, что идем на кухню???

Ингредиенты

• Печенье Юбилейной или любое ваше любимое-200гр
• сливочное масло- 90-100гр
• творожный сливочный сыр-750гр
• сахарный песок- 250гр
• крахмал кукурузный -15гр
• соль-1/2 ч.л
• Лимонный сок- 1ст.  ложка
• цедра 1 лимона
• яйца-3 шт
• желтки-2шт
• сливки- 100мл (лучше 33%).
• ягоды для декора. 

Приготовление:

Печенье(200гр) перемолоть в мелкую крошку при помощи блендера. Сливочное масло растопить в микроволновой печи. В смесь печенья добавляем растопленное сливочное масло до однородной консистенции, пока не получится шарик. Берем разъемную форму, в которой будем выпекать Чизкейк, у меня это 20см, кладем на дно пергамент и закрываем кольцо. Полученную смесь кладем в форму, равномерно распределяя, я не люблю когда бортики песочные, поэтому их не поднимаю, можно поднять,даже сделать рисунок волной например. Ставим форму с песочной основой в холодильник, на то время пока займемся начинкой. 

Творожный сыр перемешиваем до однородного состояния спатулой, добавляем сахар, крахмал,соль и цедру лимона, перемешиваем. Затем добавляем по одному яйцу каждый раз перемешивая, потом желтки. В конце добавить сливки и лимонный сок, еще раз хорошо перемешать. 

Форму с основой достаем из холодильника, выливаем в нее основную массу, аккуратно выровнять верх. Духовку разогреваем до 200 градусов, ставим на 10минут уменьшаем температуру до 105-110 градусов и готовим до готовности. На это уходит около 1-1.30. Проверить готовность можно визуально, потряхивая форму ,середина Чизкейка должна быть как желе, но при этом не жидкая. Передержать и ждать полного затвердения нельзя, его легко пересушить и после того как вы его достанете из духовки, он треснет. Не допускаем такого. После приготовления, дайте постоять ему намного в духовке с открытой дверцей минут 30, только потом доставайте и кладите на решетку до полного остывания. После того, как он полностью остыл, его переносят в холодильник часов на 6, а лучше на ночь. 

Готовый Чизкейк украшаем по желанию и подаем к столу с чашечкой ароматного кофе. Приятного аппетита!

Всем творческих успехов и хорошего настроения! А у меня на сегодня все, жду ваших вопросов, если они возникли.
P.s: извиняюсь за не очень хорошее фото, делала очень быстро, сразу перед отдачей.

СП " Euro desserts".

Рада приветствовать всех кто читает мой блог! Я решила написать здесь новый пост, который я писала ранее в Instagram. Я долго думала, чтобы придумать такое интересное, новое, чтобы многим захотелось принять участие ,узнать полезную информацию. .. И вот придумала! Я хочу сделать Совместный проект, под названием "Euro desserts". Суть проекта будет заключаться в том, что я даю рецепт десерта, не обещаю что он будет легким, с ним прийдется повозиться, конечно ради отличного результата. Я в мельчайших подробностях расскажу о технологии и других нюансах. Для его приготовления,участникам будет выделено время от 10-14 дней. После чего вы выкладываете то, что у вас получилось, где именно я расскажу позже, кратко пишите о процессе, о трудностях которые могли возникнуть и конечно о вкусе торта или десерта. Я отвечу на все ваши вопросы, разберем ошибки. В конце я выберу победителя и подарю авторский подарок(пока это сюрприз).
Кому интересен этот проект присоединяйтесь к нам в Instagram,ссылка есть у меня в блоге или отмечайте свое участие здесь в комментариях.
Всем хорошего настроения и творческих успехов!

Macarons -ВСЯ ПРАВДА ВЫПЕЧКИ!!!!

Приветствую всех в моем блоге! Да, да, я знаю что забросила я блог,ничего не пишу. ... Но обещаю,  блогу быть! ОН БУДЕТ ЖИТЬ! Честно, честно, даю слово, исправно вести блог, писать самые интересные и правдивые рецепты!
В последнее время я делала ооочень много Macarons, для тех кто  не знает о них, но очень хотел бы узнать, это маленькие ,миндальные,французские пирожные с различными начинками. Весь мир только и говорит об этих малышах,о их вкусах, о том как они прекрасны ,как огромно их разнообразие вкусов! Я испортила и выкинула не один килограмм миндальной муки, было пролито немало слез ночами. .... Но я добилась своего,я с ними подружилась и теперь мы понимаем друг друга. Перед тем как перейти к самому рецепту, я хочу написать некоторые нюансы, который помогут добиться хороших результатов. Прежде всего в приготовлении этого капризного десерта нужно учитывать ВСЁ!
1. Миндальная мука должна быть очень мелкого помола, она должна быть сухой. Если вы видите что она влажная и берется в комок, просушите ее в духовом шкафу минут 10 при температуре 100 гр.
2. Коврик на которых выпекают крышечки для будущих пирожных, должен быть хорошего качества, не скупитесь на коврик. Говорю сразу на пергаменте ничего не получится, тем более на том, что продают в магазине. Может подойти пергамент с покрытием, но это дорогая вещь, лучше приобрести коврик ,например Silikomart.
3. Насадка для отсаживания-трубочка 0.8-1 см.
4. При приготовлении макаронажа на французской меренге,только сухой краситель.
5. Самое главное точность-все должно быть строго по граммам, для этого вам понадобятся весы.
6. Белки желательно состарить. Для этого отделяем белки от желтков. Желтки кладем в баночку, накрываем пищевой пленкой, делаем в ней небольшую дырочку и ставим в холодильник. Хранятся белки до 30дней. Перед тем как готовить пирожные, белки достать из холодильника минимум за сутки до приготовления.
7. Самое главное хорошее настроение и вера в себя и тогда ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ!!!
Это основные моменты, остальные будут разбираться по ходу рецепта.
Сегодня я расскажу о приготовлении Macarons, на французской меренге,это наиболее простой способ получить хороший результат. Для новичков советую начать именно с него.
Рецепт Macarons Алена Дюкасса.
●110 гр миндальной муки
●225 гр сахарной пудры
● 125гр состаренных белков
● 50 гр сахара
● сухой краситель по желанию.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1)Миндальную муку смешать с сахарной пудрой, просеять через сито 1-2 раза.
2) Белки взбиваем на средней скорости до однородного состояния. Когда пузырьки будут одного размера, постепенно добавляем сахар смешанный с сухим красителем. Взбиваем белки с сахаром до стабильной меренги, до состояния немного спадающих пиков, нельзя перебить белок!!!!!
3) В Миндальную муку добавляем полученную меренгу, частями, в 2-3 раза. Смешиваем аккуратно, силиконовой спатулой снизу вверх, при этом стараемся растереть все в однородную массу. Смешиваем до состояния стекающей ленты, но масса не должна течь очень сильно.
4) Заполняем кондитерский мешок полученной массой, с насадкой трубочкой 1 см.
5) Отсаживаем Macarons на силиконовый коврик ,на расстоянии примерно 5 см друг от друга в шахматном порядке.
6) Оставляем их подсушиваться при комнатной температуре на 30-60 минут. При прикосновении пальцем к поверхности Macarons ,палец должен оставаться сухим, это говорит о том, что они готовы к выпечке.
7) И теперь самое интересное,ВЫПЕЧКА!
Выпекаются пирожные при температуре 140-175 градусов. И здесь все зависит от духовки. Для меня идеальная температура 140 на конвекции 5 минут, затем только низ. Время выпечки 12-18 минут. Здесь как рулетка, на 4-5 минуте начнут появляться юбочки, если их нет-неудача!!! Если вы видите что они слишком большие, откройте аккуратно духовку,чтобы выпустить воздух. В любом случае, духовку нужно открыть на 4 и 8 минуте выпечки. Как только крышечки будут плотными сверху, но немного отделаться от юбочки -все готово.
На этом этапе, достать из духовки, сразу снять с противня и дать остыть!!! Аккуратно отделить от силиконового коврика. Крышечки нужно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике, не больше 2 недель. Если вы не собираетесь сразу делать начинку, можно хранить в морозилке до 30 дней как пустые ,так и с начинкой.
Ну вот и все секреты!!! Я уверена, что все получится! На днях я напишу о самых популярных начинках для них, ну а пока жду отчетов  и вопросов о вашей работе!!
Всем удачного дня и хорошего настроения!