ВАНИЛЬНЫЕ КАПКЕЙКИ!

• Доброго ,жаркого ,летнего времени суток!!!Знаю, знаю, виновата, обещала давно этот рецепт, еще и много других,но с временем пока не очень, то одно ,то другое, то болеют дети и с ними вместе. Но исправлюсь, обязательно! Да, забыла ,я еще делаю новый сайт, хочу чтобы все было в одном месте и кулинария и скрапбукинг и возможность сделать заказ кто хочет и поболтать. .. А сегодня напишу рецепт нежнейших, пушистых ванильных капкейков. Хочу здесь сразу оговорить и сказать, что для меня ванильная выпечка, это только та, в которой я использую именно ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ, никаких ванильных сахаров и ванилина в пакетике за 10р. .. Когда вы попробуете выпечку с настоящим экстрактом, вы меня поймете. Ну можно один раз выделить 350-400 рублей за баночку экстракта 50 мл, поверьте его хватит надолго, в тесто его нужно всего 3-4 капли, а результат не оставит себя ждать.  Ну вообщем и все из отступлений, а сейчас собственно рецептик :

Ингредиенты:

• 80гр мягкого сливочного масла
• 100гр сахара
• 2 крупных яйца
• 150 гр муки
• 50 мл молока
• 1ч.л разрыхлителя
• ванильный экстракт
• Щепотка соли. 

Приготовление : Мягкое сливочное масло, сахар и ванильный экстракт взбиваем на средней скорости до пышности,сследим, чтобы не перебить.  Осторожно, по одному вводим яйца, продолжая взбивать.  Затем добавляем половину просеянной муки, примерно 75 гр,разрыхлитель, соль, взбиваем. Добавляем 50 мл теплого молока ,взбиваем и высыпаем оставшуюся муку. Полученной смесью заполнить формочки для капкейков на 3/4 формы, это примерно 1 столовая ложка. Выпекаем 20 минут при 170 градусах, на режиме верх-низ.  После истечении указанного времени вынимаем из духовки и даем остыть 5 минут в форме и затем на решетке. Капкейки готовы!!!Осталось только сделать шапочку из крема, но это другая история. Я очень люблю творожный крем, он очень хорошо держит форму и не течет. Так же можно использовать меренгу ,рецепт ее я напишу позже. 

Ну вот и все на сегодня! 

Приятного аппетита! Творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч! 

ИНВЕРТНЫЙ СИРОП-ЗАМЕНА ГЛЮКОЗЫ!

Привет-привет! Нет, нет, я не пропала, просто много дел навалилось сразу. .... Сегодня речь пойдет о инвертном сиропе. Что это такое спросите вы??? Это самая настоящая замена глюкозного,кленового или кукурузного сиропа. Эти сиропы используются в кондитерских изделиях, для изготовления гляссажей и других покрытий десертов. Наверное каждый видел эти чарующий торты и пирожные с зеркальным покрытием, в котором видишь свое отражение, как в зеркале. Вот это и есть тот самый гляссаж, в состав которого входит обязательно сироп глюкозы. Для любителей побаловаться на кухне и сотворить что-то новенькое из евродесертов,становится проблема с приобретением глюкозы, так как продают ее в больших количествах, по 5 кг и более. Вот здесь нас спасает инвертный сироп, который очень легко и просто приготовить в домашних условиях. Я не буду писать отдельно ингредиенты, так как их мало, а напишу сразу одним текстом. Итак, как его сделать:

В сотейник с толстым дном( можно и кастрюлю) ,помещаем 350 гр сахарного песка+150 гр воды и 2 гр лимонной кислоты(щепотка),перемешиваем,ставим на огонь ,доводим до кипения. Как только смесь начнет закипать, делаем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим в течение 45 минут. По истечении указанного времени, убираем с плиты, добавляем 1 щепотку соды, примерно 2 гр, перемешиваем,даем остыть. Сироп готов! Готовый сироп переливаем в банку и храним при комнатной температуре 2-3 недели, в холодильнике 3-4 недели.  Из полученного сиропа делаем гляссаж. Но это совсем другая история, которую я напишу в ближайшие дни.
Ну вот и все на сегодня. Спасибо за внимание! Всем творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч! 

ДЕСЕРТ "ПАВЛОВА"!

Вот и настал сезон ягод и фруктов и можно с легкостью приготовить такой же легкий, воздушный десерт Анна Павлова. Готовится он довольно легко и просто. Можно приготовить порционные пирожные, можно и отдельно в виде торта. В моем холодильнике много персиков и абрикос, поэтому я приготовила небольшой тортик. Скажу сразу этот десерт должен быть съеден сразу,в течение часа после его приготовления иначе будет просто каша. Итак, рецепт:на форму d=20см

• 100 гр белков
• 200 гр сахарной пудры
• 1 1/2 (полторы)  чайной ложки кукурузного крахмала
• 1/2 чайная ложка яблочного или винного уксуса. 
• сливки  жирностью 33% и выше

Приготовление :

Отделить желтки от белков. Взбиваем белки на ССРЕДНЕЙ скорости до получения пышной однородной массы. Постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать на средней скорости до стабильности, затем ставим скорость на максимум и взбиваем еще 1-2 минуты, для закрепления меренги. Затем добавляем крахмал и винный уксус и перемешиваем аккуратно силиконовой лопаткой до однородной массы. Меренга готова! Берем пергамент, отмечаем на нем 2 круга, диаметром 20см, переворачиваем бумагу и наносим меренгу не заходя за края круга. Внутри делаем углубление небольшое. Стараемся сделать красиво!

Отправляем коржи выпекать в духовку на 45-50 минут при 150 градусах. Многие пекут на 100 градусах 1.5 часа, но меня устраивает эта температура и время, коржи получаются отличными, с хрустящей корочкой и нежной начинкой внутри, то ,что надо! 

Готовим крем! В классическом рецепте крем -это взбитые сливки с сахарной пудрой, можно взбить просто сливки без сахара, так как коржи достаточно сладкие. Можно использовать заварной крем Дипломат, я делала именно с ним, так как у меня он был готов в холодильнике. Рецепт его можно посмотреть Здесь.  Ну вот наверно и все! Теперь сборка. Коржи+крем+ягоды и фрукты(немного) ,затем повторяем. Теперь можно пить чай и наслаждаться этим нежным ,легким ,летним десертом!

Всем хорошего настроения и творческих успехов! !! До новых встреч! 

СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ!!!!

Привет, привет! Вот наконец-то вернулись мы из поездки, добралась я к своей любимой кухне, к кондитерским игрушкам и вот снова я в строю, вперед к высоким целям!!!!! Наверно странно видеть новый пост именно о соленой карамели, после столь долгого отсутствия. А вот и нет! А пишу я его именно потому, что готовила сегодня тортик "Сникерс ", столь любимый всеми в последнее время. Тортик пока готовится к фотосессии, ждет в холодильнике, а я напишу о такой вкусной вещи, как соленая карамель. Если вы замечали, сейчас в очень многих десертах встречается соленая карамель. Что это такое и с чем ее едят???? Соленую карамель используют для прослойки в начинке торта, для декора кондитерских изделий, десертов ,мороженого, как самостоятельное лакомство в виде конфет. Готовится она очень просто, я бы даже сказал очень легко. Но все же многие никак не могут сделать идеальную консистенцию, у кого -то она просто сгорает, у кого-то берется комом. ... Я думаю дело техники и самое главное пропорций в рецепте. Сегодня я расскажу ,как сделать отличную карамель для ваших творческих фантазий. Итак начнем:-)
Нам понадобится 150 гр сахарного песка, 110 гр сливок 33 %, морская соль. Вот и все продукты!!!!! А теперь самое интересное, Приготовление!
Сахарный песок кладем в посуду с толстым дном, высыпаем горкой и ставим на СРЕДНИЙ огонь! НЕ МЕШАТЬ!!!!! Даем сахару раствориться. Как только сахар раствориться вливаем часть горячих сливок и не мешаем 15-20 секунд! Затем хорошо перемешать и влить оставшуюся часть сливок, перемешать. Все эти манипуляции со сливками мы проводим вне плиты. Затем карамель возвращаем на огонь и варим 3 минуты помешивая. После этого снимаем с огня , добавляем 2 щепотки морской соли ,перемешиваем,даем остыть и используем по назначению!!! Соль кладем по вкусу,можно меньше или больше.Готовим с душой и хорошим настроением и все непременно получится!
Всем хорошего настроения и творческих успехов!!!

ТОРТ "ПРАГА "!!!

Торт "Прага " является одним из классических тортов! Когда вспоминаешь его нежный шоколадный вкус, так и хочется выпить чай с таким кусочком торта. Готовится тортик довольно быстро, без лишних заморочек и пустой траты времени. Единственный минус который в нем можно быть, это то, что после приготовления, бисквит должен постоять на решетке в течение 8 часов и полностью остыть. Крем для этого тортика подходит Шоколадно-масляный, поэтому писать рецепт его приготовления я не буду, посмотреть можно Здесь Итак приступим.
Ингредиенты :

• 6 желтков
• 6 белков
• 150 гр сахарного песка
• 115гр муки
• 25 гр какао порошка
• 40 гр сливочного масла
• 50 гр абрикосового варенья

Приготовление :

Отделить желтки от белков. Взбиваем желтки с сахаром до белой пены. 

Отдельно взбиваем белки до стабильности, то есть до устойчивых пиков. 

В желтковую массу добавляем частями взбитые белки, перемешиваем аккуратно силиконовой лопаткой. Далее понемногу добавляем муку с какао, просеивая в тесто. Смешиваем лопаткой до однородной массы. В конце добавляем растопленное и остывшее сливочное масло. Выливаем тесто в форму 20см, ставим в духовку на 30 минут при 200 градусах. 

Готовый корж вынимаем из формы, кладем на решетку и оставляем на 8 часов . Через 8 часов приступаем к сборке торта.  Корж разрезаем на 3 равные части. Разрезать ровно корж можно различными способами: специальной струной, шелковой нитью, ножом. Для тех у кого нет струны, я в ближайшем будущем напишу пост с фото, как это легко сделать ножом. 

После того, как корж разделен на 3 части ,его нужно пропитать кремом. Для этого при помощи кондитерского мешка ,у кого нет, можно при помощи обычного пакета со срезаным концом, наносим крем поочередно на коржи. После того как нанесли крем на верхний корж, торт нужно убрать в холодильник на 1 час. Тем временем нужно сделать ганаш, для покрытия им торта. В этом рецепте я сделала ганаш из шоколада и сливочного масла. 100 гр горького шоколада растопить на водяной бане или в микроволновой печи, добавить 100 гр мягкого сливочного масла, тщательно перемешать до однородной массы. Шоколад нужно брать чистый без орехов. У меня сделан ганаш из шоколада с фундуком,так как срочно нужно было сделать заливку, а нужного шоколада не оказалось. Не делайте так!!!!!  Достаем охлажденный торт и поливаем его полученным ганашем, равномерно его распределяем, не забывая о боках. Верх торта украшаем по желанию. Обычно это паутинка из шоколада, но у меня другой вариант.

Ну вот и весь рецепт! Всем творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч! 

ШОКОЛАДНО-МАСЛЯНЫЙ КРЕМ!!!

Всем летний привет!!! Сегодня хочу поделиться рецептом шоколадно-масляного крема! Этот крем идеален для шоколадных бисквитов, особенно для торта "Прага,с которого и началась история этого крема. Итак ,приступим
Ингредиенты :

• 1 желток
• 20 гр воды
• 120 гр сгущенного молока
• 200 гр сливочного масла
• 10гр какао 
• ванильный экстракт

Приготовление :

В сотейнике ,желток смешать с водой, добавить сгущенное молоко и тщательно перемешать. Поставить сотейник на очень медленный огонь или на водяную баню. Я делаю на медленном огне, так быстрее. Массу необходимо постоянно мешать, чтобы желток не сварился и ничего не пригорело ко дну посуды. Варим до загустения, на это уйдет примерно 15 минут. Оставляем остывать. 

В отдельной посуде смешиваем миксером сливочное масло и ванилин, в идеале если это будет экстракт ванили, а не этот ужасный горький порошок с едким запахом! Не пожалейте, купите 1 раз экстракт ванили и спите спокойно, ваша выпечка будет прекрасного запаха и вкуса! Но это отступление. .. Далее в масло добавляем небольшими порциями полученный заварной крем, постоянно смешивая миксером. После получения однородной массы добавляем какао, также тщательно смешиваем до однородной массы.  Еще хочу сказать о какао, никакого "Рот-Фронт " или " Красный Октябрь" в любимой всеми зеленой пачечке!!!! Если вы хотите действительно вкусный, ароматный, однородный крем, забудьте об этих пачках!!!Покупаем только качественное какао в специальных магазинах. У меня например бельгийское какао, позже напишу фирму здесь же, продается в пачках по 1 кг, стоит 900 рублей, возможно это для кого-то будет дорого, но поверьте это стоит того, такого аромата и вкуса вы давно не чувствовали!!! Это не сравнимо ни с какими Российскими производителями! 

Ну вот наш крем готов! Используйте его сразу или храните в холодильнике, не более 72 часов!

P.s : Этой порции крема хватит чтобы пропитать тортик из 3х коржей диаметром 20см. 

Вот такое какао у меня,я им больше чем довольна!!!!

ЗАВАРНОЙ КРЕМ И ДИПЛОМАТ!!!

Я очень люблю заварной крем и "Дипломат" ,он более нежный ,воздушный. Я всегда делаю с ним " Наполеон" и " Медовик". Но очень долго и часто я воевала с ним, добиваясь однородной структуры без комочков, пока не нашла 100 % рецепт. Приготовление очень простое, а результат потрясающий!!! Итак, нам потребуется :

• 500 мл молока
• 2 яйца
• 100 гр сахарного песка
• Кукурузный крахмал-30 гр
• Сливочное масло- 50 гр
• Сливки 33% -200 гр
• 1 стручок ванили. 

В сотейник наливаем молоко+ предварительно раскрытый стручок ванили и семечки. Ставим молоко на плиту и доводим до кипения. 

Отдельно взбиваем яйца с сахаром ,затем добавляем крахмал, тщательно перемешиваем. 

Горячую молочную смесь вливаем в яичную смесь через сито, при этом постоянно помешивая венчиком. Полученную массу вливаем обратно в сотейник и ставим на плиту, постоянно помешивая, доводим до кипения.  Добавляем сливочное масло, тщательно перемешиваем до его полного растворения. Затем даем остыть и используем!!! Чтобы на поверхности не образовалась пленка, накрываем пищевой пленкой в контакт с кремом. ЗАВАРНОЙ КРЕМА ГОТОВ!

Для более нежной, легкой текстуры в остывший крем добавляем предварительно взбитые сливки, перемешиваем лопаткой!ДИПЛОМАТ ГОТОВ!!!

Вот и весь секрет вкусного крема!!!!

Творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч! 

ВОЗДУШНЫЕ БУЛОЧКИ ИЛИ БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ!

Я очень люблю базовые рецепты, тем более в тесте, нашла для себя идеал и делай что хочешь, хоть пироги с начинкой, хоть пирожки, хоть булочки. ... Сегодня расскажу об одном из таких рецептов. Рецепт теста о котором пойдет речь идеально подходит для булочек, пирожков с начинкой, пирогов .... естественно речь идет о выпечке в духовке. Мои дети очень любят просто булочки с изюмом, поэтому именно о них и пойдет речь, НО ПОВТОРЮСЬ, с этим тестом можно делать что угодно и лепить что хочется. Итак приступим.

• Ингредиенты :
• 350 гр муки
• 150 мл молока
• 2 яйца
• 7г сухих дрожжей
• 1/2 ч.л соли
• 50 гр сахара
• 70 мл подсолнечного масла
• Для смазывания 1 яйцо+1 ложка молока или воды. 

Приготовление :

Яйца, комнатной температуры, смешать с маслом. Масло лучше брать совсем без запаха и привкуса,на мой взгляд лучше всего "Золотая семечка". 

В отдельной посуде смешиваем теплое молоко с дрожжами. Добавляем сахар, перемешиваем и сюда же добавляем яичную смесь с маслом.  

В полученную массу добавляем понемногу муку, просеивая ее, обязательно. Хорошо вымешиваем тесто, чтобы оно отходило от рук, больше муку НЕ ДОБАВЛЯТЬ! Только мешать! Минут 10-15. Готовое тесто выложить в миску ,накрыть влажным полотенцем или пищевой пленкой и сверху сухое полотенце. Поставить в теплое место на 1 час, пока тесто не увеличиться в размере в 2-3 раза. Затем обмять и дать постоять еще 40 минут. 

Готовое тесто выкладываем на стол и приступаем к творчеству. У меня это просто круглые булочки с изюмом, кстати забыла, изюм добавляем в конце замеса теста. Формируем булочки, выкладываем на противень на расстоянии 3-5 см друг от друга, накрываем булочки сухим полотенцем и даем отдохнуть 30-40 минут.  Затем аккуратно смазываем яйцом, желательно мягкой кисточкой, и отправляем в духовку на 12-15 минут при 180градусах. По готовности, вынимаем из духовки, даем остыть, снимаем с противня, накрываем сухим полотенцем ,так они будут еще нежнее. 

Вот и весь рецепт!  Мы любим сварить  какао и наслаждаться вкусом!!! 

Приятного аппетита! Творческих успехов!

P.s. Из этого количества теста получается 10-11 больших булочек. 

ТОРТИК " ПТИЧЬЕ МОЛОКО ".

Ну вот наконец и добралась я к этому практически всеми любимому тортику. Готовлю его довольно часто, так как он очень прост в приготовлении. До того ,как я рискнула приготовить этот тортик, я всегда представляла, что приготовить его можно только в цеху или как минимум с большим количеством яиц( 10-15) , пока не убедилась в обратном. Его прекрасно можно приготовить используя всего 4 яйца, да, да, я не ошиблась ВСЕГО 4!!!! из которых 2 на коржи, а 2 на суфле, фантастика, не правда ли???? Прежде чем приступить к рецепту, напишу немного о том, как его готовлю я. Я предпочитаю в тортике 2 слоя бисквита, кто любит суфле вполне возможно сделать на 1 корже и залить сверху суфле. Если будете делать на 1 корже, ингредиенты в тесте уменьшаем в 2 раза,иначе слой получится очень толстым. Данное количество ингредиентов подходит для формы 18-20 см, если взять форму больше, он будет низким,по фото видно, последний раз я взяла форму примерно 23, получился низкий, когда беру 18, получается супер! Для приготовления суфле хорошо бы иметь термометр, но если его нет, я расскажу как определить нужную температуру. Итак рецептик :

Коржи:

• 100 гр сливочного масла
• 100 гр сахарного песка
• 2 яйца
• 140 гр муки
• 1ч.л ванильного сахара

Суфле:

• 2 шт белка
• 330 гр сахара
• 5 гр агар-агара
• 140гр холодной воды
• 120 гр сливочного масла
• 100гр сгущенного молока

Приготовление:

Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром на максимальной скорости. Добавляем 2 яйца и ванильный сахар, продолжая взбивать. Всыпаем муку и перемешиваем силиконовой лопаткой до однородной массы. Получится крутое тесто, так и должно быть. Делим тесто на 2 части. На пергаменте рисуем карандашом круг, размером с вашу форму, переворачиваем бумагу и кладем ложкой тесто по контуру, немного больше круга.  Духовку разогреть до 230 градусов и выпекать 10 минут, до появления легкого румянца. Все, коржи готовы! Вынимает, СРАЗУ обрезаем по размеру формы, я делаю это кольцом в котором формую торт,  и кладем на решетку остывать.  Тем временем приступим к самому интересному, суфле. Агар (5 гр) замочить в холодной воде(140 гр) на 10 минут. Затем, переливаем агар в сотейник и нагреваем до кипения, помешивая. Как только агар закипит, добавляем сахар и на сильном огне доводим до кипения, масса начнет сильно пениться. Берем термометр и нагреваем до 110градусов. Если термометра нет, то данная температура будет достигнута примерно на 6 минуте после закипания. Сироп должен стекает с лопатки непрерывной нитью, тогда все готово! Сироп убираем с огня, остужаем до 80 градусов, примерно 5-10 минут. 

Отдельно в миске взбиваем белки на средней стабильной скорости до образования стойкой пены. Затем, очень аккуратно,тонкой струйкой,  по стенке чаши ,вливаем сироп с агаром. Увеличиваем скорость до максимума. Когда масса станет плотной, ВВОДИМ, НЕ КЛАДЕМ, сливочное масло. (Мягкое).Это значит по чайной ложечке. Затем так же аккуратно вливаем сгущенное молоко. ВАЖНО: Сгущенка должна быть качественной иначе ничего не получится!!! Можно количество сгущенки уменьшить до 60, для тех кто не любит очень сладко. Массу хорошо взбить. Готово!

На дно формы или кольца кладем корж, сверху заливаем 1/2 суфле, сверху аккуратно кладем второй корж, залить суфле. Поверхность аккуратно выровнять и убрать в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь. Затем украсить по желанию, я заливаю ганашем или карамелью. Ну вот и весь рецепт этой вкусняшки! Всем творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч! 

P.s : Жду фото ваших тортиков!

ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ!

Я не очень люблю придерживаться строгих правил в рецепте, за исключением некоторых,в которых требуется соблюдать все четко до миллиграмма.  В основном это касается кремов и начинок для тортов и пирожных. Одну и ту же основу можно сделать с разными кремами и вкус получится абсолютно разный. Поэтому я решила сделать тег" Крема и начинки" в котором буду писать о различных кремах,для каких десертов и выпечки они могут подойти, а потом можно будет экспериментировать с начинкой.

• Сегодня начну с самого простого ,часто мною использованного Творожного крема. Этот крем подойдет к фруктовым бисквитным тортам, булочкам Cinnabon,эклерам,капкейкам,кексам, маффинам. .... Для его приготовления нужно всего 3 ингредиента:
• Творожный сливочный сыр без всяких добавок(Альметте, Хохланд)
• Сахарная пудра
• Сливки для взбивания от 33% жирности, не меньше. 

Данные ингредиенты необходимо брать в пропорции 3:1:1, то есть например 300 гр сыра+100 гр сахарной пудры+100 гр сливок 33%. Данного количества хватит чтобы сделать средний тортик диаметром 20см.  

Для приготовления крема необходимо смешать все ингредиенты в чаще ,на средней ,затем высокой скорости миксера. Главное не перемешать, следить чтобы масса стала стабильной(должна браться пиком на ложке или венчике). Все ингредиенты можно сразу вместе смешать. Здесь можно добавить краситель или ягодное пюре, НО  при добавлении пюре, количество сливок уменьшаем наполовину, иначе крем будет жидким. Например : не 100гр сливок, а 50 гр сливок+50 гр пюре.  

Если вы не будете сразу использовать крем его нужно обязательно положить в холодильник!!! Хранить готовый крем не более 24 часов. 

Творческих успехов и Удачного дня! !!

P.s : Если вы читаете мой блог и готовите по моим рецептам ,мне будет ОЧЕНЬ приятно почитать об этом в комментариях,а еще лучше посмотреть на фото ваших шедевров! Ах, да, совсем забыла, делитесь с друзьями, готовьте ,вместе,ставьте лайки...... СОВСЕМ СКОРО РОЗЫГРЫШИ ДЛЯ ЧИТАТЕЛЕЙ!

СОЧНИК С ТВОРОГОМ!!!

• Сижу в ночи, жду пока застынет курд на тортике,чтобы можно было украсить его и вспомнила ,что хотела написать рецепт сочников с творогом, которые сделала вчера на скорую руку. Само название очень двояко,  многие называют эту выпечку "Сочни" " Сочень" ,не знаю, для меня всю жизнь это был "Сочник с творогом" и никак иначе.  Хочу заметить что готовятся они ооочень легко и просто, а вкус получается как из детства! Мои дети очень его любят, да я тоже не прочь скушать с чаем или стаканом молока. Итак рецептик:
• 2 стакана муки
• 50 гр сливочного масла
• 2 яйца
• 0.5 стакана сахара
• 4 столовые ложки сметаны
• Щепотка соли
• 1 чайная ложка соды, без горки. 

Начинка :

• 250 гр творога
• 1 столовая ложка сахара
• 1 белок
• 1 столовая ложка сметаны
• 1 столовая ложка манной крупы
• 1 столовая ложка муки
• 1 пакетик ванильного сахара. 

Приготовление :

Сливочное масло предварительно заморозить и натереть на крупной терке. Добавить 2 яйца+сахар+сметану+соль, соду+муку. Все очень хорошо перемешать, замесить тесто. Оно получается очень эластичным, не липнет к рукам. Если необходимо можно еще немного добавить муки. 

Приготовим начинку. Для этого смешаем все ингредиенты.

Тесто раскатать в пласт, толщиной примерно 5 мм. Вырезать кружочки, можно стаканом или специальной формочкой с резным краем.  В серединку кладем начинку и накрываем ее как вареник. Края можно не защипывать, а можно защипнуть,это по-желанию. Готовые сочники выкладываем на противень, смазываем оставшимся желтком с небольшим количеством воды(не более 2 чайных ложек). Выпекаем при 180 градусах примерно 20-25 минут, до золотистого цвета. Важно не передержать их в духовке иначе они будут твердыми и будут крошиться. 

Ну вот и весь рецепт!  Я надеюсь он прийдется всем по душе, так как хлопот с ним нет, а вкус получается потрясающий!!

Приятного аппетита!  Творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч! 

КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ ДЛЯ ИДЕАЛЬНЫХ ТОРТИКОВ!

• Всем известно что для  большинства тортиков в основе лежит классический бисквит. На сегодняшний день рецептов бисквита очень много: на лимонаде,на пиве, на минеральной воде...... Иной раз читаешь и даже представить не можешь, что их этого выйдет. Сегодня хочу поделиться рецептом своего классического бисквита, который я часто использую и результатом очень довольна. Коржи получаются очень пышными, нежными, пружинят. Но прежде чем преступить к рецепту, хотелось бы напомнить ,что бисквитное тесто очень капризно, если у вас нет настроения или болит голова, лучше не браться, точно ничего не выйдет. Тесто не любит перемешивания столовыми приборами, лучше перемешивать силиконовый лопаткой, не любит сквозняки, НЕЛЬЗЯ открывать духовку в первые 15 минут и ставить необходимо тесто только в предварительно разогретую духовку!!!!Итак рецепт( для формы примерно 20-21см):
• 4 яйца
• 100 гр сахарного песка
• 100 гр муки
• 25 гр сливочного масла
• 1ч.л разрыхлителя
• 1 чайная ложка с горкой кукурузного крахмала 

Приготовление:

Отделить желтки от белков. Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков.  Медленно, не спеша, по одному добавляем желтки, не перестаем взбивать. 

В отдельной миске смешиваем муку+крахмал+разрыхлитель. 

В яичную массу медленно , просеивая вводим сухую смесь из муки, перемешиваем вручную, силиконовой лопаткой. Когда вся смесь введена, постепенно вмешиваем сливочное масло, предварительно растопив и остудив. Все перемешиваем ,аккуратно! Кладем полученную массу в форму для выпечки(смазать сливочным маслом) и сразу ставим в духовку,предварительно разогрев до 180 градусов. Выпекать 20-25 минут, готовность проверить деревянной палочкой. После того как бисквит готов, даем ему постоять в духовке 15 минут, СРАЗУ не вынимать!Через 15 минут достать из духовки, дать немного остыть, аккуратно вытащить из формы, выложить на решетку до окончательного остывания. 

Вот и весь рецепт! Напомню, по технологии, с готовым бисквитом можно работать не раньше чем через 5-6 часов после выпекания, во избежании неприятностей. И так же после пропитки должно пройти не меньше 6 часов, чтобы можно было приступить к сборке и декору вашего тортика! Но это уже другая история. .....

Всем творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч!!!!!

АПЕЛЬСИНОВО-МИНДАЛЬНЫЙ КЕКС!!!

• Как бы не говорили, что сладкоежкам не может надоедать сладкое, в том числе тортики или пирожные. ... НЕ ВЕРЬТЕ, все надоедает, хочется чего-то нового, необычного, порой даже соленого. Но сегодня речь будет не о соленом,но и не совсем притворно - сладком. Сегодня я хочу поделиться рецептом нежнейшего, необычного, вкусного кекса. Кекс будет апельсиновым с миндальной мукой, как замена пшеничной. От нее вкус будет совершенно иным, насыщенным, ярким с ароматом апельсинов. Кому интересно, присоединяемся, наша "Кухня" начинает работу. Итак ,нам потребуется:
• 2 больших апельсина
• 4 крупных яйца
• 200 гр сахарного песка
• 300гр миндальной муки
• 1ч.л разрыхлителя
• 1 стол.  ложка ликера(по желанию).

Апельсины помыть, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь, дать закипеть, огонь немного уменьшить. Дать прокипеть 25 минут, затем горячую воду слить, залить вновь холодной и повторить процедуру кипячения. Тем самым мы убираем горечь из апельсиновой корки. Апельсины крупно порубить вместе с кожурой, вытащив косточки. Затем ппюрировать блендером. 

Миндальную муку в идеале нужно подсушить в духовке, буквально 5 минут на 150 градусах, но я этот пункт опускаю. Но если вы видите, что миндаль начинает браться комками, лучше просушить.  Муку смешать с разрыхлителем и ликером. Добавить эту смесь к апельсиновому пюре, хорошо перемешать.
Желтки отделить от белков. Взбить желтки с 1/ 3 частью сахара до светлой пены, аккуратно вмещать эту смесь в основное тесто. Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивых пиков и так же вмещать в основное тесто ОЧЕНЬ АККУРАТНО!
Полученное тесто выложить в разъемную форму 22 см, предварительно смазав ее сливочным маслом. Выпекать кекс при 175 градусах 1-1.2 часа. Проверить готовность деревянной палочкой. После выключения духовки, дать постоять еще минут 10, затем вынуть и дать остыть. Снять с формы. Украсить такой кекс можно сахарной пудрой ,сахарной глазурью, шоколадом, сгущенным молоком. Вообщем полет фантазий!
Кекс получается ооочень ароматным, с насыщенным вкусом и послевкусием! На мой взгляд он идеален с чашечкой горького кофе или шоколада!
Приятного аппетита!  Творческих успехов! До новых встреч!

ВПЕЧАТЛЕНИЯ ОТ МАСТЕР - КЛАССА!!!!

Привет всем кто заглянул в гости на очередной пост! Как-то выбилась я из колеи, ничего не успеваю, столько мыслей, идей, вдохновения, но один большой минус -сил нет вообще, ни днем, ни ночью, ни утром. Наступают жаркие дни и я становлюсь как вареная. Но это все небольшие отступления от темы . Сегодня я хотела поделиться фото и мнениями о мастер классе ,на котором я побывала. Тема была : декорирование и сборка современных тортов, пирожное Macarons и трюфель ручной работы. Тема конечно неплохая, в ней можно изложить и узнать много новой информации. Впечатления от мероприятия, положительные.  Я не буду рассказывать весь процесс МК, скажу одно и честно- я очень хорошо провела время, отвлеклась от рутинных дел. Открыла для себя очень интересный крем на кокосовом молоке, очень нежный и вкусный получается. Приготовили мы 7 видов тортов, пирожные Macarons и несколько трюфелей. Пирожные Macarons не удались, скажу честно, туда я пошла по большому счету только из-за них, так как воюю я с ними давно, но в последние 2 раза я нашла с ними общий язык, но тем не менее решила пойти ,в надежде узнать секрет, которого возможно я не знаю. Но тем не менее ,я все равно благодарна нашему мастеру Ларисе Толстовой, за время проведенное вместе с нами, за рецепты, за хорошее настроение и вкусные торты. Ну а теперь покажу фото.

Ну это о наверно и все,что я хотела сегодня показать!
Творческих успехов и хорошего настроения всем!

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С КОРИЦЕЙ И НЕЖНЕЙШЕЙ МЕРЕНГОЙ!

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом очень простого и вкусного пирога, который сможет приготовить каждая хозяйка. Для многих из нас при слове "яблочный пирог" на ум приходит банальная шарлотка и еще что-то попроще. .. Сделав такой пирог, вы не оставите никого равнодушным, его будут просить сделать снова и снова! Итак, приступим.
Ингредиенты:

•  3 яйца 
• 1 стакан муки
• 100гр сливочного масла
• 4 ст. ложки сахара
• щепотка соли
• 2-3 крупных яблока
• 1 ст ложка сливочного масла
• 2 ст ложки меда
• 3 белка
• 1 стакан сахара. 

Приготовление :

1. Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками. 

2. На сковороде растопите масло с медом и карамелизуйте яблоки. Добавить 2 щепотки корицы и тщательно перемешать.Начинка готова. 

3. В отдельной посуде разотрите 3 желтка с сахаром и солью. Мой совет не добавлять сахар в тесто вообще, но для тех кто любит послаще можно добавить. Но мне кажется этот пункт опустим. Добавляем соль и размягченное сливочное масло, перемешиваем. Постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто. Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам. Если необходимо добавьте еще немного муки. 

4. Тесто выкладываем в разъемную форму для выпечки,предварительно смазав маслом и присыпав мукой,диаметром не менее 20см и распределяем его по форме руками, делая бортики примерно на 4 см. 

5. Сверху полученного коржа выкладываем начинку из яблок и отправляем в духовку на 25-30 минут при температуре 180 градусов. 

6. Белки взбить со стаканом сахара, до устойчивых пиков. 

7. Через 30 минут, достать пирог из духовки, распределить сверху начинки меренгу и вернуть в духовку на 10 минут. Можно включить конвекцию, чтобы меренга подрумянилась. 

8. Вынимаем из духовки, даем остыть, снимает форму. 

9. Пора заваривать свежий чай и наслаждаться вкусом ароматного яблочного пирога!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

ТОРТ " ШВАРЦВАЛЬД" или "ЧЕРНЫЙ ЛЕС"

Это торт наверняка знают многие, по его насыщенному шоколадному вкусу с вишневым послевкусием. Готовить его не составит труда, даже начинающей хозяйке, конечно прийдется немного повозиться, но это того стоит. Итак, приступим к рецепту.
Ингредиенты для бисквита:

• яйца -3 шт+3 желтка. 
• Сахар -150 гр
• Мука- 50 гр
• Крахмал- 30 гр
• Какао-30 гр
• Разрыхлитель-1 чайная ложка. 

Ингредиенты для ганаша:

• Темный шоколад ( не менее 70%)-100 гр
• Сливки 33% -100 гр

Ингредиенты для вишневого сиропа:

• вишня замороженная 300 гр
• Сахар -80гр. 

Ингредиенты для сырного крема:

• 300гр сливочного сыра(Хохланд)
• 200 гр сливок 33%
• 100гр сахарной пудры. 

Способ приготовления :

1. Отдельно в глубокой чаше смешать все сухие ингредиенты. 

2. Яйца смешать с сахаром и поставить на водяную баню. Помешивая, довести до 60 градусов, если нет термометра ,тогда до ощущения горячо - терпимо. 

3. После достижения температуры 60 градусов, яичную смесь взбить до пушистой массы.
4. Аккуратно смешать сухие ингредиенты и с яичной смесью. Лучше это делать силиконовой или деревянной лопаткой.
5. Полученное тесто кладем в форму и выпекаем 30 минут, при температуре 180 градусов. Из указанного количества ингредиентов получается тортик небольшой, диаметром 18 см, на 2 коржа. Если хотите 3 коржа, то состав необходимо увеличить в 2 раза.  Полученный бисквит необходимо разрезать пополам или же сразу выпекать 2 коржа, разделив массу пополам.
6. Готовим ганаш из темного шоколада. Для этого 100 гр шоколада ломаем на кусочки и заливаем 100 гр сливок. Ставим в микроволновую печь на 20секунд , вынимаем, перемешиваем венчиком, снова ставим на 20 секунд, перемешиваем венчиком до однородной массы.  Ганаш готов.
7. Готовим сироп.
Замороженную вишню промыть холодной водой несколько раз, затем засыпать сахаром и поставить на плиту, на медленный огонь. Довести до кипения и дать остыть.
8. Приготовить сырный крем.
Для этого в чашу помещаем холодный сырный сыр, наливаем очень холодные сливки, сахарную пудру и взбиваем до однородной консистенции густой сметаны. Нужно быть внимательным и не перебить сливки в масло.

9. Приступаем к сборке нашего торта. 

Каждый корж бисквита пропитать сиропом, затем промазать ганашем и выложить вишню. Сверху нанести творожный крем. Крем лучше наносить при помощи кондитерского мешка с простой насадкой, так масса равномерно ляжет на коржи. Затем повторить со вторым коржом. Третий корж просто пропитываем сиропом и поливаем ганашем. Поливать нужно ,когда ганаш еще чуть теплый и может стечь по стенкам коржей. Украшаем по желанию.
Вот и весь процесс, тортик готов. Дать постоять в холодильнике минимум 6-8 часов и можно кушать с ароматным чаем!!!!
Приятного аппетита!

МИНДАЛЬНАЯ МУКА И КАК Я ЕЕ ДЕЛАЮ!

Сегодня я расскажу немного о миндальной муке и как ее можно приготовить в домашних условиях. Сегодня миндальная мука очень популярна, как и блюда с ее использованием. Это различные пироги, кексы, торты, печенья. .... Но самым популярным остается Macarons, это загадочное французское пирожное, популярное во всем мире, набирающий обороты знаменитости. То, какие вкусные эти пирожные, можно говорить вечно и описывать их вкус и консистенцию. Попробовав один раз, вы будете все время искать это "чудо". Но о самих пирожных чуть позже, а сейчас поговорим об основе ,это миндальная мука. Сегодня на нашем рынке существует множество производителей миндальной муки, даже в России ,в МО стали делать муку. В миндальной муке очень важен ее помол, нужно понимать для каких целей она используется. Если мука будет использоваться для Macarons, то необходимо выбирать как можно мелкий помол, в идеале, это должна быть миндальная пудра, тогда пирожные получатся ровными, гладкими, блестящими. Сегодня я хочу рассказать как я делаю миндальную муку в домашних условиях. Миндаль для муки необходимо выбирать покрупнее, без запаха и различных трещин и сколов. Следует учитывать массу, от нужной массы муки, необходимо взять на 20-30%  больше массы. Например, если необходимо 100 гр муки, нужно взять 130 гр миндаля ,не меньше.
1. Миндаль помещаем в миску, заливаем кипятком на 3-4 минуты.

2. Затем сливаем кипяток и промываем холодной водой ,минутку, две.
3. Снова повторяем, заливаем кипятком на 3-4 минуты и промываем холодной водой.
4. После этого, кожица от миндаля будет отделяться на глазах. Его необходимо очистить.

5. После того как очистили миндаль, его необходимо просушить. Для этого рассыпаем его на противень и ставим в духовку на 60-80 минут при температуре 100 градусов.

6. После того, как миндаль высушен, его необходимо измельчить в кофемолке до состояния муки. Предварительно положив миндаль в морозильную камеру на 30 минут. 

7. Миндаль порционно начинаем измельчать ,периодически встряхивая, не более 15 секунд, иначе все возьмется комом, из-за большого количества масла в миндале. 

8. После того, как весь миндаль был измельчен, его необходимо просеять, чтобы не было лишних комков. 

9. Полученную муку можно хранить до 40 дней в плотно укупоренной стеклянный таре. 

Вот и весь секрет! От такой муки ,вкус получается ооочень насыщенный и ароматный! 

НЕЖНЕЙШИЙ ЗЕФИР!!!

Это прекрасное лакомство известно каждому из нас. Его сладкий, нежный вкус напоминает детство, именно тот зефир, что был тогда. Сейчас очень редко можно встретить по-истине вкусный зефир. Часто производители обманывают покупателя и кладут в зефир множество добавок, консервантов и пр. ,чтобы улучшить вкус ,увеличить срок хранения. Но для меня непонятно, зачем улучшать вкус, если это лакомство не требует вкусовых добавок ,если конечно делать его правильно. В интернете можно найти множество рецептов, все они разные, у каждого есть какой-то свой нюанс, но одинаковы они в одном: главные составные ингредиенты зефира это яблочное пюре, сахар, агар-агар и вода. Каждый переделывает состав для себя, по количеству сахара, по составу пюре. Я вам расскажу как зефир делаю я и дам базовый рецепт. Итак начнем!
Ингредиенты:

• яблочное пюре-250 гр
• сахар-200 гр+ 470гр
• ванильный сахар - 10 гр
• агар-агар -8  гр
• вода- 150 мл
• белок-1 шт. 

1.Для приготовления зефира нам необходимо взять 250гр яблочного пюре. Почему именно яблочного? Так как в яблоке содержится самое большое количество пектина. Можно взять любое ягодное или фруктовое  пюре. Мне нравится сочетание вкуса яблоко-смородина, яблоко-малина, яблоко-груша, клюква и т.д. Но необходимо учитывать, что любая ягода содержит в себе жидкость, которая нам не нужна, поэтому ее необходимо выпарить, иными словами необходимо чтобы пюре было густым и не стекало с ложки. Если брать яблоко,то его необходимо запечь( я это делаю в микроволновой печи на 10мин при мощности 800),отделить мякоть от кожуры и взбить блендером или протереть через сито. Затем пюре необходимо немного проварить, минут 5-10. В конце варки добавить 200гр сахара, хорошо перемешать и отставить в сторону.
2. Теперь займемся самым интересным-сиропом.
 Агар-агар( 8 гр) необходимо замочить в воде(150мл) и дать постоять минут 10. Затем агар поместить в сотейник, емкостью не менее 1 литра, и поставить на огонь. Подождем пока жидкость закипит и добавим в нее 470гр сахарного песка, перемешиваем. Снова ждем закипания жидкости, огонь должен быть сильным. После того как наш сироп закипит ,ждем пока он не будет стекать тонкой непрерывной струйкой, это температура 110градусов. Для определения температуры я использую специальный термометр для жидкости. Первое время я все делала на глаз, по времени это примерно 6-7 минут кипения сиропа. После того, как сироп достиг нужной консистенции, снимаем с огня.
3. Пока наш сироп немного остывает , вернемся к нашему пюре. Добавляем в пюре половину белка и взбиваем на высокой скорости, масса начнет светлеть и становиться пышной. Затем добавляем вторую половинку белка и тщательно взбиваем, пока масса не станет еще пышнее и светлее. Далее очень ОСТОРОЖНО, тонкой струйкой вливаем наш сироп в полученную массу, при этом продолжая ее взбивать, останавливаться нельзя. На этот процесс у вас должно уйти минуты 2-3,не менее. После того, как сироп полностью был введен в пюре. продолжаем взбивать до теплого состоянии массы, примерно 40 градусов.
4. Полученную зефирную массу кладем в кондитерский мешок с любимой насадкой( обычно для зефира это- открытая или закрытая звезда) и отсаживаем на пергаментную бумагу на небольшом расстоянии друг от друга. Здесь медлить нельзя, все делаем быстро и оперативно, так как, агар начинает работать с 40 градусов и масса начинает густеть. Даем зефиру постоять 20-24 часа.
5. Аккуратно снимаем половинки зефира с пергамента, соединяем их друг с другом, посыпаем обильно сахарной пудрой .
6. Хранить готовый зефир лучше в плотно закрытой таре, в стеклянной баночке например.
7. Наслаждаемся чудесным вкусом! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
.

НОВЫЙ БЕБИ-БУК ДЛЯ МАЛЬЧИКА!

Хочу подробнее показать мой новый беби-бук для прекрасного мальчика Артемочки. Бук получился как альбомчик, с большим количеством мест для записей о достижениях малыша. Формат беби-бука 21× 21 см ,обложка мягкая из хлопка, комбинированна, на кольцах. Крепление на кольца для меня кажется самой актуальной в таких альбомах - блокнотах, так как мама самостоятельно в любой момент сможет добавить какие-либо странички, конвертики, важные мелочи. Бумага в блокноте достаточно плотная 160гр, 220 гр. Есть полностью пустые листики для полного полета фантазий, будь то просто вклеивания фото или декор. Может вместить около 80 фото. Покажу внутренние странички.

Ну вот и все ,что у меня получилось на этот раз! Всем вдохновения и Удачного творчества!