СОЧНИК С ТВОРОГОМ!!!

• Сижу в ночи, жду пока застынет курд на тортике,чтобы можно было украсить его и вспомнила ,что хотела написать рецепт сочников с творогом, которые сделала вчера на скорую руку. Само название очень двояко,  многие называют эту выпечку "Сочни" " Сочень" ,не знаю, для меня всю жизнь это был "Сочник с творогом" и никак иначе.  Хочу заметить что готовятся они ооочень легко и просто, а вкус получается как из детства! Мои дети очень его любят, да я тоже не прочь скушать с чаем или стаканом молока. Итак рецептик:
• 2 стакана муки
• 50 гр сливочного масла
• 2 яйца
• 0.5 стакана сахара
• 4 столовые ложки сметаны
• Щепотка соли
• 1 чайная ложка соды, без горки. 

Начинка :

• 250 гр творога
• 1 столовая ложка сахара
• 1 белок
• 1 столовая ложка сметаны
• 1 столовая ложка манной крупы
• 1 столовая ложка муки
• 1 пакетик ванильного сахара. 

Приготовление :

Сливочное масло предварительно заморозить и натереть на крупной терке. Добавить 2 яйца+сахар+сметану+соль, соду+муку. Все очень хорошо перемешать, замесить тесто. Оно получается очень эластичным, не липнет к рукам. Если необходимо можно еще немного добавить муки. 

Приготовим начинку. Для этого смешаем все ингредиенты.

Тесто раскатать в пласт, толщиной примерно 5 мм. Вырезать кружочки, можно стаканом или специальной формочкой с резным краем.  В серединку кладем начинку и накрываем ее как вареник. Края можно не защипывать, а можно защипнуть,это по-желанию. Готовые сочники выкладываем на противень, смазываем оставшимся желтком с небольшим количеством воды(не более 2 чайных ложек). Выпекаем при 180 градусах примерно 20-25 минут, до золотистого цвета. Важно не передержать их в духовке иначе они будут твердыми и будут крошиться. 

Ну вот и весь рецепт!  Я надеюсь он прийдется всем по душе, так как хлопот с ним нет, а вкус получается потрясающий!!

Приятного аппетита!  Творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч! 

КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ ДЛЯ ИДЕАЛЬНЫХ ТОРТИКОВ!

• Всем известно что для  большинства тортиков в основе лежит классический бисквит. На сегодняшний день рецептов бисквита очень много: на лимонаде,на пиве, на минеральной воде...... Иной раз читаешь и даже представить не можешь, что их этого выйдет. Сегодня хочу поделиться рецептом своего классического бисквита, который я часто использую и результатом очень довольна. Коржи получаются очень пышными, нежными, пружинят. Но прежде чем преступить к рецепту, хотелось бы напомнить ,что бисквитное тесто очень капризно, если у вас нет настроения или болит голова, лучше не браться, точно ничего не выйдет. Тесто не любит перемешивания столовыми приборами, лучше перемешивать силиконовый лопаткой, не любит сквозняки, НЕЛЬЗЯ открывать духовку в первые 15 минут и ставить необходимо тесто только в предварительно разогретую духовку!!!!Итак рецепт( для формы примерно 20-21см):
• 4 яйца
• 100 гр сахарного песка
• 100 гр муки
• 25 гр сливочного масла
• 1ч.л разрыхлителя
• 1 чайная ложка с горкой кукурузного крахмала 

Приготовление:

Отделить желтки от белков. Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков.  Медленно, не спеша, по одному добавляем желтки, не перестаем взбивать. 

В отдельной миске смешиваем муку+крахмал+разрыхлитель. 

В яичную массу медленно , просеивая вводим сухую смесь из муки, перемешиваем вручную, силиконовой лопаткой. Когда вся смесь введена, постепенно вмешиваем сливочное масло, предварительно растопив и остудив. Все перемешиваем ,аккуратно! Кладем полученную массу в форму для выпечки(смазать сливочным маслом) и сразу ставим в духовку,предварительно разогрев до 180 градусов. Выпекать 20-25 минут, готовность проверить деревянной палочкой. После того как бисквит готов, даем ему постоять в духовке 15 минут, СРАЗУ не вынимать!Через 15 минут достать из духовки, дать немного остыть, аккуратно вытащить из формы, выложить на решетку до окончательного остывания. 

Вот и весь рецепт! Напомню, по технологии, с готовым бисквитом можно работать не раньше чем через 5-6 часов после выпекания, во избежании неприятностей. И так же после пропитки должно пройти не меньше 6 часов, чтобы можно было приступить к сборке и декору вашего тортика! Но это уже другая история. .....

Всем творческих успехов и хорошего настроения! До новых встреч!!!!!

АПЕЛЬСИНОВО-МИНДАЛЬНЫЙ КЕКС!!!

• Как бы не говорили, что сладкоежкам не может надоедать сладкое, в том числе тортики или пирожные. ... НЕ ВЕРЬТЕ, все надоедает, хочется чего-то нового, необычного, порой даже соленого. Но сегодня речь будет не о соленом,но и не совсем притворно - сладком. Сегодня я хочу поделиться рецептом нежнейшего, необычного, вкусного кекса. Кекс будет апельсиновым с миндальной мукой, как замена пшеничной. От нее вкус будет совершенно иным, насыщенным, ярким с ароматом апельсинов. Кому интересно, присоединяемся, наша "Кухня" начинает работу. Итак ,нам потребуется:
• 2 больших апельсина
• 4 крупных яйца
• 200 гр сахарного песка
• 300гр миндальной муки
• 1ч.л разрыхлителя
• 1 стол.  ложка ликера(по желанию).

Апельсины помыть, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь, дать закипеть, огонь немного уменьшить. Дать прокипеть 25 минут, затем горячую воду слить, залить вновь холодной и повторить процедуру кипячения. Тем самым мы убираем горечь из апельсиновой корки. Апельсины крупно порубить вместе с кожурой, вытащив косточки. Затем ппюрировать блендером. 

Миндальную муку в идеале нужно подсушить в духовке, буквально 5 минут на 150 градусах, но я этот пункт опускаю. Но если вы видите, что миндаль начинает браться комками, лучше просушить.  Муку смешать с разрыхлителем и ликером. Добавить эту смесь к апельсиновому пюре, хорошо перемешать.
Желтки отделить от белков. Взбить желтки с 1/ 3 частью сахара до светлой пены, аккуратно вмещать эту смесь в основное тесто. Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивых пиков и так же вмещать в основное тесто ОЧЕНЬ АККУРАТНО!
Полученное тесто выложить в разъемную форму 22 см, предварительно смазав ее сливочным маслом. Выпекать кекс при 175 градусах 1-1.2 часа. Проверить готовность деревянной палочкой. После выключения духовки, дать постоять еще минут 10, затем вынуть и дать остыть. Снять с формы. Украсить такой кекс можно сахарной пудрой ,сахарной глазурью, шоколадом, сгущенным молоком. Вообщем полет фантазий!
Кекс получается ооочень ароматным, с насыщенным вкусом и послевкусием! На мой взгляд он идеален с чашечкой горького кофе или шоколада!
Приятного аппетита!  Творческих успехов! До новых встреч!

ВПЕЧАТЛЕНИЯ ОТ МАСТЕР - КЛАССА!!!!

Привет всем кто заглянул в гости на очередной пост! Как-то выбилась я из колеи, ничего не успеваю, столько мыслей, идей, вдохновения, но один большой минус -сил нет вообще, ни днем, ни ночью, ни утром. Наступают жаркие дни и я становлюсь как вареная. Но это все небольшие отступления от темы . Сегодня я хотела поделиться фото и мнениями о мастер классе ,на котором я побывала. Тема была : декорирование и сборка современных тортов, пирожное Macarons и трюфель ручной работы. Тема конечно неплохая, в ней можно изложить и узнать много новой информации. Впечатления от мероприятия, положительные.  Я не буду рассказывать весь процесс МК, скажу одно и честно- я очень хорошо провела время, отвлеклась от рутинных дел. Открыла для себя очень интересный крем на кокосовом молоке, очень нежный и вкусный получается. Приготовили мы 7 видов тортов, пирожные Macarons и несколько трюфелей. Пирожные Macarons не удались, скажу честно, туда я пошла по большому счету только из-за них, так как воюю я с ними давно, но в последние 2 раза я нашла с ними общий язык, но тем не менее решила пойти ,в надежде узнать секрет, которого возможно я не знаю. Но тем не менее ,я все равно благодарна нашему мастеру Ларисе Толстовой, за время проведенное вместе с нами, за рецепты, за хорошее настроение и вкусные торты. Ну а теперь покажу фото.

Ну это о наверно и все,что я хотела сегодня показать!
Творческих успехов и хорошего настроения всем!

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С КОРИЦЕЙ И НЕЖНЕЙШЕЙ МЕРЕНГОЙ!

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом очень простого и вкусного пирога, который сможет приготовить каждая хозяйка. Для многих из нас при слове "яблочный пирог" на ум приходит банальная шарлотка и еще что-то попроще. .. Сделав такой пирог, вы не оставите никого равнодушным, его будут просить сделать снова и снова! Итак, приступим.
Ингредиенты:

•  3 яйца 
• 1 стакан муки
• 100гр сливочного масла
• 4 ст. ложки сахара
• щепотка соли
• 2-3 крупных яблока
• 1 ст ложка сливочного масла
• 2 ст ложки меда
• 3 белка
• 1 стакан сахара. 

Приготовление :

1. Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками. 

2. На сковороде растопите масло с медом и карамелизуйте яблоки. Добавить 2 щепотки корицы и тщательно перемешать.Начинка готова. 

3. В отдельной посуде разотрите 3 желтка с сахаром и солью. Мой совет не добавлять сахар в тесто вообще, но для тех кто любит послаще можно добавить. Но мне кажется этот пункт опустим. Добавляем соль и размягченное сливочное масло, перемешиваем. Постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто. Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам. Если необходимо добавьте еще немного муки. 

4. Тесто выкладываем в разъемную форму для выпечки,предварительно смазав маслом и присыпав мукой,диаметром не менее 20см и распределяем его по форме руками, делая бортики примерно на 4 см. 

5. Сверху полученного коржа выкладываем начинку из яблок и отправляем в духовку на 25-30 минут при температуре 180 градусов. 

6. Белки взбить со стаканом сахара, до устойчивых пиков. 

7. Через 30 минут, достать пирог из духовки, распределить сверху начинки меренгу и вернуть в духовку на 10 минут. Можно включить конвекцию, чтобы меренга подрумянилась. 

8. Вынимаем из духовки, даем остыть, снимает форму. 

9. Пора заваривать свежий чай и наслаждаться вкусом ароматного яблочного пирога!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

ТОРТ " ШВАРЦВАЛЬД" или "ЧЕРНЫЙ ЛЕС"

Это торт наверняка знают многие, по его насыщенному шоколадному вкусу с вишневым послевкусием. Готовить его не составит труда, даже начинающей хозяйке, конечно прийдется немного повозиться, но это того стоит. Итак, приступим к рецепту.
Ингредиенты для бисквита:

• яйца -3 шт+3 желтка. 
• Сахар -150 гр
• Мука- 50 гр
• Крахмал- 30 гр
• Какао-30 гр
• Разрыхлитель-1 чайная ложка. 

Ингредиенты для ганаша:

• Темный шоколад ( не менее 70%)-100 гр
• Сливки 33% -100 гр

Ингредиенты для вишневого сиропа:

• вишня замороженная 300 гр
• Сахар -80гр. 

Ингредиенты для сырного крема:

• 300гр сливочного сыра(Хохланд)
• 200 гр сливок 33%
• 100гр сахарной пудры. 

Способ приготовления :

1. Отдельно в глубокой чаше смешать все сухие ингредиенты. 

2. Яйца смешать с сахаром и поставить на водяную баню. Помешивая, довести до 60 градусов, если нет термометра ,тогда до ощущения горячо - терпимо. 

3. После достижения температуры 60 градусов, яичную смесь взбить до пушистой массы.
4. Аккуратно смешать сухие ингредиенты и с яичной смесью. Лучше это делать силиконовой или деревянной лопаткой.
5. Полученное тесто кладем в форму и выпекаем 30 минут, при температуре 180 градусов. Из указанного количества ингредиентов получается тортик небольшой, диаметром 18 см, на 2 коржа. Если хотите 3 коржа, то состав необходимо увеличить в 2 раза.  Полученный бисквит необходимо разрезать пополам или же сразу выпекать 2 коржа, разделив массу пополам.
6. Готовим ганаш из темного шоколада. Для этого 100 гр шоколада ломаем на кусочки и заливаем 100 гр сливок. Ставим в микроволновую печь на 20секунд , вынимаем, перемешиваем венчиком, снова ставим на 20 секунд, перемешиваем венчиком до однородной массы.  Ганаш готов.
7. Готовим сироп.
Замороженную вишню промыть холодной водой несколько раз, затем засыпать сахаром и поставить на плиту, на медленный огонь. Довести до кипения и дать остыть.
8. Приготовить сырный крем.
Для этого в чашу помещаем холодный сырный сыр, наливаем очень холодные сливки, сахарную пудру и взбиваем до однородной консистенции густой сметаны. Нужно быть внимательным и не перебить сливки в масло.

9. Приступаем к сборке нашего торта. 

Каждый корж бисквита пропитать сиропом, затем промазать ганашем и выложить вишню. Сверху нанести творожный крем. Крем лучше наносить при помощи кондитерского мешка с простой насадкой, так масса равномерно ляжет на коржи. Затем повторить со вторым коржом. Третий корж просто пропитываем сиропом и поливаем ганашем. Поливать нужно ,когда ганаш еще чуть теплый и может стечь по стенкам коржей. Украшаем по желанию.
Вот и весь процесс, тортик готов. Дать постоять в холодильнике минимум 6-8 часов и можно кушать с ароматным чаем!!!!
Приятного аппетита!